Backrezept: Zupfkuchen mit Kirschen

Tags: Backen Springform Sahne Zwetschgen

* RÜHRTEIG
125 g Weizenmehl
3 getr. Teel. Backpulver
125 g Zucker
1 Vanillin-Zucker
1 ds Salz
3 Eier
125 g weiche Margarine
außerdem
4 tb Zwetschgenmus

* ZWETSCHGENCREME
6 Blatt rote Gelantine
500 g Zwetschgen
100 g Zucker
1 Vanillin-Zucker
1 getr. Teel. Zimt
4 tb Slivovitz
200 g Sahne

* RAND UND VERZIEREN
200 g Sahne
1 Sahnesteif
1 Vanillin-Zucker

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

RÜHRTEIG: Mehl und Backpulver mischen, restliche Zutaten zufügen und und mit
mit dem Rührbesen des Handrührers auf höchster Stufe etwa 1 Minute zu einem
glattem Teig verarbeiten. Teig in eine Springform, 26 cm, Boden gefettet und
mit Backpapier ausgelegt, füllen.

Backzeit: etwa 30 Minuten Strom: etwa 170 ºC (vorgeheizt) Gas: Stufe
3-4 (nicht vorgeheizt)

Boden sofort aus der Form lösen, auf mit Backpapier belegten Kuchenrost
stürzen, erkalten lassen, einmal durchschneiden. Unteren Boden mit dem
Zwetschgenmus bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken. Darum einen
Tortering stellen.

ZWETSCHGENCREME: Gelantine nach Anleitung einweichen. Zwetschgen, waschen
entsteinen und pürieren. Zucker Vanillin-Zucker und Zimt unterrühren und mit
dem Slivovitz abschmecken. Gequollene Gelantine leicht ausdrucken, auflösen
und unter die Zwetschgenmasse rühren. Masse kalt stellen. Wenn sie anfängt
zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Zwetschgencreme auf den
Boden in den Tortenring füllen und glattstreichen. Torte ca. 3 Stunden kalt
stellen.

RAND UND VERZIEREN: Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillin-Zucker nach
Anleitung steif schlagen. Den Tortenrand mit einem Teil davon bestreichen
und mit einem Tortenganierkamm verzieren. Mit der restlichen Sahne
(Spriztbeutel mit Sterntülle) den Rand der Torte verzieren. Mit geschabter
Schokolade und halbierten Zwetschgen garnieren.

Quelle: Gugelhupf 5/93, nach einem Rezept von Sabine Kraut, erfasst von
Horst Aderhold

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