Zitronenkuchen

Tags: Backen Torten Zitronen Mascarpone

1 Rezept

135 g Butter, weich
120 g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
etwas Mehl
etwas Butter
etwas Zucker
Alufolie
Kichererbsen

* Für die Füllung:
2 Eier
2 Eigelbe
160 ml Zitronensaft, frisch
2 Zitronen, abgeriebene
; Schale von
1 ts Honig
1 pn Salz
120 g Zucker
40 g Butter, zimmerwarm
1 tb Stärke
400 g Mascarpone
100 g Himbeeren, frisch
2 tb Zucker, brauner

* QUELLE: © Johann Lafer
-- Aufgeschrieben von
-- Hein Rühle in 12/1998

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Ei beigeben und weiterschlagen.
Das Mehl einarbeiten, gut durchkneten und zugedeckt für 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen.

Den Teig zwischen zwei bemehlten Klarsichtfolien ausrollen und eine runde,
mit Butter eingefettete und mit Zucker ausgestäubte Kuchen- oder Springform
(26 cm) damit auskleiden, mit einer Gabel einstechen. Im vorgheizten Ofen
bei 200°C ca. 10 Minuten "blindbacken". (Alufolie auf den Teig legen und mit
den Kichererbsen beschweren, so daß der Teig nicht aufgehen kann).
Herausnehmen, Alufolie und Kichererbsen entfernen und auskühlen lassen.

Eier, Eigelbe, Zitronenschale, Zitronensaft, Honig, Salz und Zucker schaumig
schlagen. Dann die Butter beigeben und kräftig durchschlagen. Stärke und
Mascarpone einarbeiten und solange rühren, bis eine sämige Konsistenz
entsteht. Anschließend die frischen Himbeeren auf dem vorgebackenen
Kuchenteig verteilen und mit der Zitronen-Mascarpone-Creme auffüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C etwa 20 Minuten fertigbacken. Herausnehmen
und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und im vorgeheizten
Backofengrill bei 250°C ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren.

Dazu passen Fruchtsaucen, wie Mango-, Himbeer- und Joghurtsauce.

Rezept: Zitronenkuchen als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten