Backrezept: Zisterzienserbrot

Tags: Kuchen Zitrone

300 g TK-Blätterteig
;Mehl zum Ausrollen
3 Zitronen, unbehandelt
200 g Mehl
200 g Speisestärke
1 ts Backpulver
400 g Butter; weich
400 g Puderzucker
1 pn ;Salz
5 Eier (L)

* GLASUR
1 Zitrone; unbehandelt
200 g Puderzucker
Eiweiß

* QUELLE
-essen & trinken 4/83
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Die Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Dann wieder
aufeinanderlegen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe
des Backblechs ausrollen. Die offene Seite des Backblechs mit einem Streifen
Alufolie begrenzen, damit der Kuchen beim Backen seine Form behält. Den
ausgerollten Blätterteig auf das Blech legen, die Ränder leicht andrücken
und die Platte mit der Gabel mehrmals einstechen. Die Zitronen dünn
abschälen und den Saft auspressen. 1/8 l Saft abmessen, den Rest beiseite
stellen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die
weiche Butter, Puderzucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig
rühren. Die Eier nach und nach zugeben. Dann die Mehlmischung unterrühren.
Den Zitronensaft und die Zitronenschale unter die Masse rühren. Die Masse
gleichmäßig auf den Blätterteig streichen. Auf der 2. Schiene von unten bei
225°C 25-30 Minuten backen. Für die Glasur die Zitrone dünn abreiben und den
Saft auspressen. (Wenn von dem Zitronensaft von dem Kuchen 4 El übrig
geblieben sind, können Sie diese nehmen). Aus Zitronensaft, Puderzucker,
Eiweiß und Zitronenschale eine Glasur rühren. Den Zitronenkuchen auf dem
Blech auf einem Kuchengitter 10-15 Minutern abkühlen lassen. Dann die Glasur
mit einem Pinsel auf die Oberfläche streichen. Den ausgekühlten Kuchen mit
einem nassen Messer in Stücke schneiden.

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