Backrezept: Zimtsterne #2

Tags: Backen Kuchen

* BISKUIT
30 g Dunkle Schokolade
3 Eigelb
60 g Fluessiges Bienenhonig
1 ts Zimt
3 Eiweiß
60 g Mehl

* BAVAROIS
2 dl Milch
3 Eigelb
100 g Fluessiges Bienenhonig
3 sl Gelatine; in kaltem
-- Wasser eingelegt
180 ml Vollrahm
2 Eiweiß

* FÜR DIE GARNITUR
Gelbes Marzipan
1 pk Kuchen-Schokoladeglasur

* SPEZ. WERKZEUG
1 Stück Metallband
-- mit Loechlimuster

* AUFGESCHNAPPT VON
-- Rene Gagnaux
-- Nach: Orella 9/96

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Ein mit Zimt gewürzter Biskuitboden und eine feine Honig-Rahm-Füllung,
dekoriert mit einer Scheibe Marzipan und raffiniert aufgetragener
Schokoladenglasur: braune Schokoladenpunkte auf gelbes Marzipan.

Für das Biskuit die Schokolade fein hacken. Eigelb, Honig und Zimt zu einer
hellen, schaumigen Creme verrühren. Schokolade untermischen. Eiweiß zu
steifem Schnee schlagen.

Abwechslungsweise mit dem Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. Die Masse in
die eingefettete Springform oder ein viereckiges kleines Blech einfüllen. Im
180 Grad heißen Ofen 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Bavarois die Milch aufkochen. Eigelb und Honig zu einer hellen,
schaumigen Creme verrühren. Die heiße Milch unter Rühren zur Eigelbcreme
gießen. In die Pfanne zurueckgiessen und unter kräftigem Rühren mit dem
Schwingbesen bis vors Kochen bringen. Die Pfanne vom Feuer ziehen. Die
ausgedrückten Gelatineblätter in die heiße Creme geben und rühren bis sie
sich aufgelöst haben. Die Creme in ein eiskaltes Wasserbad stellen. Sobald
die Creme am Schüsselrand ansulzt, den steif geschlagenen Rahm und die zu
Schnee geschlagenen Eiweiß unterziehen. Die Masse auf dem Biskuit verteilen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.

Nach Belieben Vierecke, Rondellen oder Rhomben ausstechen.

Für die Garnitur das Marzipan zwischen Klarsichtfolie dünn auswallen. Das
Metallband (in Papeterien erhältlich) darauflegen und darueberwallen, damit
es hält. Die Schokoladeglasur gemäß Packungsanweisung im Wasserbad
schmelzen. Schokolade über das Band streichen. Band entfernen, Schokolade
trocknen lassen. Marzipan ausstechen und auf die Törtchen legen.

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