Zimtsterne #1

Tags: Backen Gebaeck

1 Rezept

380 g Mandeln oder Haselnüsse
80 g - davon (1)
10 bittere Mandeln
250 g Puderzucker
3 Eiweiß
1 Vanilleschote
10 g Zimt
1 pn Hirschhornsalz

* QUELLE
- "Was die Großmutter
- noch wusste..."
- mit Kathrin Rueegg und
- Werner O. Feisst
- Erfasst von Uwe Müller

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Puderzucker sieben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker
esslöffelweise beigeben. Die Masse muss schnittfest sein. 4 Esslöffel davon
für die Glasur beiseite stellen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden.
Die Kerne zum Zucker-Eiweißgemisch für den Teig geben. Zimt und
Hirschhornsalz beigeben. Nach und nach die gemahlenen Nüsse untermengen, bis
ein fester, auswallfähiger Teig entstanden ist.

Elektro-Backofen auf 120 Grad, Umluft-Backofen auf 100 Grad, Gas-Ofen auf
Stufe 1 2 vorheizen.

Nüsse (1) mahlen und auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig darauf ca. 5 mm
dick auswallen. Mit Ausstechformen Sterne ausstechen. Diese auf zwei mit
Backpapier ausgelegte Kuchenbleche legen. Dick mit der beiseite gestellten
Eiweißglasur bestreichen. Im unteren Drittel des Ofens 35 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Weißblechdose aufbewahrt 3-4
Wochen haltbar.

(Kathrin Rueeggs Gützlibäckerei, Müller-Rueschlikon Verlags AG) Handrührer
die Masse steif schlägt.

Diese Masse mit einem Pinsel mittlerer Stärke auf die Sterne streichen. Im
Backofen bei Heißluft auf 160 Grad ca. 20 bis 30 Minuten backen.

Die roeschen Zimtsterne können monatelang in einer Blechdose aufbewahrt
werden. In der Zwischenzeit Marzipan und Puderzucker verkneten und kleine
Sternchen ausstechen. Puderzucker mit Wasser zu einem dickflüssigen Guss
verrühren.

Zunächst den kleinen Walnuss-Zimtstern auf der Unterseite damit bestreichen,
auf den großen Stern setzen und leicht andrücken, sodass beide gut
zusammenkleben. Mir dem restlichen Puderzuckerguss die Marzipansterne und
Walnusskerne bunt gewürfelt auf den Kuchen kleben. Zum Schluss alles mit
Puderzucker bestäuben.

Rezept: Zimtsterne #1 als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten