Zimt-Butter-Trüffel

Tags: Plaetzchen

1 Portionen

* TEIG
250 g Mandeln, sehr fein gemahlen
2 1/2 ts Zimt, gemahlen
250 g Zucker
90 g Eiweiß (3)

* GLASUR
25 g Eiweiß (1)
125 g Puderzucker

* FÜRS ZWEITE AUSROLLEN
50 g Mandeln, sehr fein gemahlen

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Zubereitung

(Macht ca. 45 Stück)

Mandeln und Zimt mischen. Eiweiß und Zucker leicht erwärmen (40 Grad) und
rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten
und für 2 bis 3 Stunden kalt stellen (damit der Teig genügend Festigkeit
erhält).

Teig zwischen zwei Folien ca. 8 mm stark ausrollen, in ein Gefriergerät
stellen.

Für die Glasur Eiweiß und Puderzucker zu einem dickflüssigen Brei verrühren
und mit einer Winkelpalette sehr dünn auf dem angefrorenen Teig verstreichen
(einen Teil für das Glasieren der zweiten Menge aufbewahren). Den glasierten
Teil nochmals kurz anfrieren, das erleichtert das Ausstechen.

Sterne ausstechen, zwischendurch die Ausstechform immer wieder in heißes
Wasser tauchen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während ca. 8 Minuten backen.

Währenddessen die Teigreste verkneten. Dabei gemahlene Mandeln zufügen, um
die Feuchtigkeit der Glasur auszugleichen. Mit dem neuen Teig genauso
verfahren wie mit dem ersten.

Aus: Backen für festliche Stunden, Weltbild Verlag 1992, ISBN 3-89350-194-0

26.11.1993

Rezept: Zimt-Butter-Trüffel als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten