Backrezept: Wiener Krapferl #5464

Tags: Backen Pikant Wirsing

500 g Kuchenteig
Eiweiß; zum Bestreichen
2 tb Paniermehl

* FÜLLUNG
600 g Wirz; Wirsing
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 tb Kümmel
1 tb Tomatenpüree
1 dl Weiß wein
200 g Salami
-- oder Schinkenstreifen
3 Eier
2 dl Rahm
50 g Sbrinz; gerieben
-- oder Parmesan

* ZUM BESTREICHEN
Eigelb

* QUELLE
-- Zeitschrift Tele
-- im Januar 1993
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Wirz: schweizerisch für Wirsing.

Zwei Drittel des Teiges auswallen und ein rundes Kuchenblech von ca. 26 cm
Durchmesser damit auslegen (Angabe bezogen auf 500 g Teig), Teigrand breit
lassen.

Mit Eiweiß bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Kühl stellen.

Den Wirz fein schneiden und in der Butter andünsten, würzen, den Kümmel und
das Tomatenpüree beigeben und mit dem Rotwein ablöschen. Einige Minuten
kochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Ausgekühlt auf den Teigboden verteilen und mit den Salami- oder
Schinkenstreifen belegen. Eier, Rahm und Reibkäse verquirlen, würzen und
über die Füllung gießen. Teigrand darueberlegen und mit Eigelb bestreichen.

Aus dem restlichen Teig einen Deckel auswallen und damit den Kuchen
zudecken. Ein Dampfloch anbringen, eventuell noch mit Teigresten den Deckel
verzieren, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca.
35-40 Minuten backen.

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