Backrezept: Weizenroggenvollkornbrotmischung HT #10489

Tags: Gebaeck Weihnachten Doerrobst Mandel

* FÜLLUNG
50 g Backpflaumen
50 g Birnen, getrocknet
50 g Feigen, getrocknet
50 g Nüsse
30 g Orangeat
50 g Mandeln; abgezogen
4 tb Portwein; ersatzweise Rum
--oder Fruchtsaft

* TEIG
250 g Mehl
1 pk Trockenhefe
50 g Zucker
1 pn ;Salz
1 Ei
4 tb Milch
100 g Butter; oder Margarine
1 tb Kakao
Mehl; zum Ausrollen
Fett; für das Blech

* GUSS
1 Eiweiß
1/2 ts Glycerin (Apotheke)
200 g Puderzucker

* QUELLE
-Brigitte 24/83
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Für die Füllung Backpflaumen, Birnen und Feigen grob würfeln. Nüsse grob
hacken, Orangeat fein würfeln. Alles mit Mandeln und Rosinen mischen. Mit
Portwein beträufeln und über Nacht zugedeckt stehenlassen. Für den Teig Mehl
mit Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Ei, Milch und weiches Fett
zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Den Teig halbieren.
Unter die eine Hälfte den Kakao kneten. Beide Teige etwa 30 Minuten an einem
warmen Ort gehen lassen. Jeden Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von
etwa 25 x 35 cm ausrollen. Den dunklen Teig auf den hellen legen. Die
Füllung darauf verteilen und aufrollen. Auf ein gefettetes oder mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch 15 Minuten gehen lassen. In
den Backofen schieben, auf 200°C schalten und etwa 40 Minuten backen.
Abkühlen lassen. Für den Guss Eiweiß und Glycerin mit den Quirlen des
Handrührers kurz verschlagen. Unter ständigem Weiterschlagen den Puderzucker
einrieseln lassen. Guss mit einem Esslöffel auf Oberfläche und Seiten der
Rolle verteilen. Trocknen lassen. In Alufolie verpackt aufbewahren.

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