Backrezept: Vollkorn-Zwiebelbrot #10310

Tags: Backen Kuchen Birne Wein Schweiz

* MÜRBETEIG
175 g Mehl
3 tb Zucker
3/4 ts Salz
100 g Kalte Butter
1 Eigelb
1 tb Kaltes Wasser
-- eventuell mehr

* BELAG
5 dl Weißwein
1/2 Zitrone; Saft
1 Vanillestengel
100 g Zucker
5 Birnen
2 Eier
2 Eigelb
150 ml Doppelrahm
50 g Mandeln; geschält, gemahlen

* NACH EINEM REZEPT VON
-- Anne-Marie Wildeisen
-- Meyers Modeblatt 41/98
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Dann
alles zwischen den Fingern zu einer broeseligen Masse reiben. Eigelb und
Wasser verquirlen und beifügen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig
zusammenfügen. In Folie wickeln und mindestens dreißig Minuten kühl stellen.

Inzwischen Weißwein, Zitronensaft, aufgeschlitzten Vanillestengel und
herausgekratzte Samen sowie Zucker in einer weiten Pfanne auf mittlerem
Feuer fünf Minuten kochen lassen. Gleichzeitig die Birnen schälen, halbieren
und das Kerngehäuse ausstechen. In den Sud legen und zugedeckt auf kleinem
Feuer nur gerade knapp weich kochen. Herausheben und gut abtropfen lassen.

Den Sud auf großem Feuer auf zwei dl einkochen lassen. Den Vanillestengel
entfernen. Zehn Minuten abkühlen lassen. Dann mit den Eiern, den Eigelb und
dem Doppelrahm verrühren.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa drei mm dünn auswallen. Die
ausgebutterte Pieform oder das Wähenblech damit auslegen. Boden mit einer
Gabel regelmäßig einstechen. Die gemahlenen Mandeln darauf verteilen.

Die Birnenhälften der Länge nach facherartig so aufschneiden, dass sie oben
noch zusammenhalten. In der Form dekorativ anordnen. Den Ei-Rahm-Guss
darüber verteilen.

Die Tarte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während
fünfunddreißig bis vierzig Minuten backen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.

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