Trüffel-Butter-Gebäck

Tags: Suessspeise Dessert Pfannkuchen Orange

8 Crepes

40 g Mandeln, gehobelt
40 g Mehl
1/4 l Milch
1 pn ;Salz
1 pn Zucekr
6 md Orangen
1 tb Orangenschale, abgerieben
80 g Puderzucker
100 g Butter
1 tb Zitronensaft
2 Eier
Fett für die Form
100 g Creme fraiche
2 Eigelb

* QUELLE
-essen & trinken 2/83
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mehl mit Milch, Salz,
Zucker und Mandeln verrühren. Den Teig ungefähr 30 Minuten ausquellen
lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Hälfte der
Orangen über einer Schüssel wie einen Apfel schälen und die Filets zwischen
den Trennhäuten herauslösen. Den aufgefangenen Saft mit der abgeriebenen
Orangenschale verrühren und mit dem Saft der restlichen Orangen auf 1/4 l
(bezogen auf 8 Crepes) auffüllen. Den Puderzucker in einer Pfanne
karamelisieren lassen, 1/5 der Butter einrühren und vorsichtig mit dem
Orangensaft ablöschen. Den Zitronensaft zugeben und alles zu einer
dicklichen Sauce einkochen. Dann die Orangenfilets (ein paar Filets zum
Garnieren zurückbehalten) hineingeben und den Topf beiseite stellen. Die
Eier unter den Crepesteig rühren und jeweils in 10 g Butter Crepes backen.
Jede Crepe einmal überklappen, mit 2 El der vorbereiteten Orangensauce
füllen, nochmals überklappen und in eine gefettete, feuerfeste Form legen.
Die Creme fraiche mit dem Eigelb verquirlen und gleichmäßig über die Crepes
verteilen. Unter dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten überbacken. Mit den
restlichen Orangenfilets garnieren und heiß servieren.

Rezept: Trüffel-Butter-Gebäck als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten