Tortillas

Tags: Süßspeisen Glasuren Schokolade Östr.

1 Rezept

Kuvertüre
Kokosbutter

* QUELLE
- Maier-Bruck;
- Sacher-Kochbuch; 1971
- Heft/Seite/Jahr 554

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Zubereitung

Weitere Titel: Schokoladeglasur

Die im Handel erhältliche Tunkmasse zerkleinern (klein schneiden). Dabei muß
besonders darauf geachtet werden, daß keine noch so geringe Wasser- oder
andere Flüssigkeitsmenge in die Tunkmasse gelangt, weil diese Glasur
Flüssigkeit bindet und dadurch die Tunkamsse eine dicke Konsistenz bekommt.
Die Tunkmasse wird mit Kokosbutter oder auch -fett oder mit Öl zur
gewünschten Konsistenz verdünnt. Die so aufgelöste Tunkmasse wird kalt
gerührt: so lange rühren, bis sie zu stocken beginnt (dicklich wird). Dann
noch einmal kurz anwärmen (es genügt den Boden des Geschirrs zu erwärmen) -
die Masse soll Lippenwärme erreichen-, glattrühren und die Probe machen: Man
gibt einen Tropfen der erwärmten Glasur auf einen kalten Teller; der Tropfen
soll in wenigen Sekunden stocken. Dauert das Stocken länger bzw. wird der
Überzug grau, war die Tunkmasse zu warm und muß nochmals kalt gerührt und
wieder leicht erwärmt werden. Dann glasieren. Wird für Kleinbäckerei,
Schnitten, Torten und Rouladen verwendet.

Rezept: Tortillas als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten