Backrezept: Torta Pasqualina, pikante Torte

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Zubereitung

Die Trüffeln 3 Tage in das Mehl legen und zudecken. Dann die Truffeln
herausnehmen und abklopfen. 1/3 der Trüffeln fein raspeln und mit dem Mehl
mischen. Auf die Arbeitsfläche schütten, mit der Butter und dem Salz leicht
zerkrümeln. Nach und nach Eigelb und Wasser mit einem Teigschaber oder 2
großen Messern unterarbeiten. Den Teig zuerst vorsichtig zusammendrücken,
dann leicht verkneten. Zur dicken Rolle formen und zugedeckt 30 Minuten kalt
stellen. Den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche 1 cm dick zum
Rechteck ausrollen. Von rechts und von links so zusammenklappen, dass ein
langes Rechteck mit aufeinanderliegenden Kanten entsteht. Den Teig wieder 1
cm zum Rechteck ausrollen und zusammenlegen, den Vorgang noch einmal
wiederholen. Das fertige lange Rechteck 10 Minuten kühl stellen. Den Teig
auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 1/2 cm dünn ausrollen und nochmals
10 Minuten ruhen lassen. Dicht an dicht Plätzchen mit gewelltem Rand von 4
cm Durchmesser (oder schmale Halbmonde) ausstechen. Auf mit Backpapier
ausgelegte Backbleche setzen. Die restlichen Eigelb mit Wasser verquirlen,
die Plätzchen damit dünn bestreichen. Restliche Trüffeln in dünne Scheiben
schneiden und auf die Plätzchen legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C
auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen. Das 2. Blech so lange kalt
stellen. Plätzchen auf Gittern auskühlen lassen, dann zwischen Lagen von
Pergamentpapier in Blechdosen aufbewahren. Das Trueffelgebaeck hält sich so
verpackt mindestens 3 Wochen. Sie können es pur zu Wein essen oder als
Beilage zur Consomme oder zu feinem Leber-Parfait. Zum Verschenken wird das
Gebäck in Klarsichttueten verpackt.

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Backrezept: Torta Pasqualina, pikante Torte

Tags: Gebaeck Pikant Trueffel

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