Topfenstrudel #5623

Tags: Backen Pikant Dinkel Ricotta Italien

1 Kuchen

* FÜR DEN TEIG
330 g Mehl
130 g Butter
1 Ei
1 pn ;Salz
1 pn ;Zucker
Milch
Öl
1 Ei; zum Bestreichen

* FÜR DIE FÜLLUNG
270 g Dinkel
1 l Milch
1 l ;Wasser
;Salz
3 Eier
330 g Ricotta-Käse
130 g Reifer Pecorino
Muskat
Pfeffer

* QUELLE
-- Nach: Enzo Pedreschi
-- in: Mammas Küche, in
-- Toskana, Umbrien und
-- Ligurien,Spangenberg 1993
-- ISBN 3-89409-080-4
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Die Torta di farro wird zu den Vorspeisen serviert.

Alle Zutaten für den Teig zu einer gleichmäßigen Masse vermengen. Besonderes
Augenmerk ist dabei auf die richtige Menge Milch zu richten, die sich nach
der Luftfeuchtigkeit und der Konsistenz der übrigen Zutaten richtet. Der
Teig soll weich sein und muss sich gut ausrollen lassen. Ist der Teig
fertig, eine Springfrom mit Öl bestreichen und mit dem Teig auskleiden.

Für die Füllung den Dinkel in Wasser-Milch-Mischung aufkochen. Nach einer
Stunde - stets aufpassen, dass die Milch nicht überkocht - den Dinkel vom
Herd nehmen und salzen. In einer Schüssel Eier, Ricotta und Pecorino
vermengen, mit Muskat würzen. Den Dinkel abgießen, unter die Eimasse geben,
mit Salz und Pfeffer nochmals würzen. Diese Masse wird in die mit Teig
ausgekleidete Form gefüllt; glattstreichen, mit dem überstehenden Teig
bedecken und den Deckel mit dem verquierlten Ei bestreichen.

Etwa eine Stunde bei 200 bis 220 oC backen. Auskühlen lassen und servieren.

Rezept: Topfenstrudel #5623 als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten