Backrezept: Tiger Cakes

Tags: Süßspeisen Strudel Quark Österreich. Heißoderkal

Strudelteig
500 g Topfen
100 g Butter
80 g Staubzucker
60 g Mehl
3/8 l Sauerrahm
5 Eier
120 g Kristallzucker
Zitronenschale
Vanille
pn Salz
100 g Rosinen

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Zubereitung

Fülle: Butter mit der Hälfte des Zuckers und den Geschmacksstoffen schaumig
rühren. Topfen, Dotter, Rahm und Mehl einrühren. Zuletzt den mit dem
restlichen Kristallzucker ausgeschlagenen Schnee in die Masse einrühren. Die
Topfenfülle auf zwei Drittel des ausgezogenen Strudelteigs streichen, mit
den Rosinen bestreuen, den freibleibenden Teil mit zerlassener Butter
bestreichen; nun zusammenrollen, in eine mit Butter bestrichene Pfanne
legen, mit Butter bstreichen und backen. Nach etwa 15 Minuten Backzeit den
Topfenstrudel mit der Eiermilch übergießen und unter mehrmaligem Beträufeln
mit Butter fertigbacken. Mit Vanillecrèmesauce servieren. Gibt man statt der
Rosinen 200 g möglichst kernarme Weintrauben oder 250 g halbierte Marillen
dazu, erhält man den Wachauer Topfenstrudel.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.495

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