Suickerdoodles

Tags: Backen Gebaeck Karambole Sternfrucht

1 Rezept

* TEIG
125 g Mehl
75 g Butter
40 g Zucker
1 pn ;Salz
1 Eiweiß

* KARAMBOLECREME
1 sm Karambole; a ca. 125 g
1 dl ;Wasser
60 g Zucker
1/2 Zitrone; Saft
2 Eigelbe
15 g Speisestärke
50 ml Rahm

* GARNITUR
1 Karambole
1/2 tb Puderzucker

* QUELLE
-- Nach: M. Kaltenbach
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Das Mehl sieben, die Butter in kleine Flöckchen zugeben und schnell
zusammenarbeiten. Zucker, Salz und Eiweiß zugeben und kurz durchkneten. Zu
einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken und eine Stunde ruhen lassen.

Für die Creme: Karambole in feine Scheiben schneiden. Das Wasser mit der
Hälfte vom Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen, die
Karambolescheiben darin ca. fünf Minuten weichkochen und aus dem Fond nehmen.

Karambole für die Garnitur in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im gleichen
Fond vier bis fünf Minuten kochen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Karambole für die Creme mit etwas Fond pürieren, durch ein Sieb drücken und
aufkochen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig rühren und die Stärke
unterrühren. Das heiße Karambolemus vorsichtig unter die Eimasse rühren,
zurück in die Pfanne schütten und solange köcheln, bis die Creme gebunden
ist. In eine Schüssel geben und unter oefterem Rühren erkalten lassen.

Den Teig dünn ausrollen und die Tartelettenfoermchen damit auslegen. Die
Böden mit der Gabel mehrmals einstechen, mit Backfolie belegen, mit Bohnen
beschweren und bei 220 oC neun bis elf Minuten blind backen.

Rahm steifschlagen und unter die Creme ziehen. In die gebackenen Tarteletten
füllen und mit den Karambolescheiben garnieren.

Dünn mit Puderzucker bestreuen und unter der heißen Grillschlange kurz
glasieren (die Oberfläche darf nur wenig Farbe annehmen).

Rezept: Suickerdoodles als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
4.0 Sterne auf der Grundlage von 16 Berichten