Backrezept:

Süß-Scharfe Corn-Muffins

Tags: Backen Gebaeck Hefeteig

6 Portionen

500 g Mehl
80 g Zucker
1 pk Hefe
333 ml Milch
1 Ei
2 Eigelb
Salz
2 tb Rum
150 g Butter
2 tb Zucker
200 ml Milch zum Garen

* ERFASST AM 17.02.1999 VON
-- Ilka Spieß
-- MARTINA MEUTH/BERND
-- NEUNER-DUTTENHOFER

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine schütten und eine Kuhle
formen.

Die Hälfte des Zuckers und die Hefe in einer Tasse lauwarmer Milch verrühren
und in diese Kuhle gießen, dabei mit etwas Mehl verrühren und mit ein wenig
Mehl bedecken. Zugedeckt (einfach den Deckel auf die Küchenmaschine setzen)
etwa 10 - 15 Minuten gehen lassen, bis dieser sogenannte Vorteig sich im
Volumen verdoppelt hat. Dann den restlichen Zucker, das ganze Ei und die
Eigelb, die Salzprise und den Rum zufügen und auf mittlerer Geschwindigkeit
zu einem geschmeidigen Teig kneten, dabei nach und nach die restliche Milch
zugießen und zum Schluss floeckchenweise die zimmerwarme, weiche Butter. Den
Teig geduldig rühren, bis er seidenglatt ist und Blasen wirft.

Den Teig zugedeckt eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Dann noch einmal
mit der Hand durchkneten und durchwalken, mehrmals energisch auf die
Arbeitsfläche werfen, damit er sich entspannt.

Den Teig schließlich auf eine bemehlte Arbeitsfläche knapp
zweizentimeterdick ausrollen. Mit einem Glas, dessen Rand man immer wieder
in Mehl taucht, damit nichts anklebt, Kreise ausstechen. Diese auf einem
bemehlten Brett unter einem Tuch noch einmal 15 bis 20 Minuten gehen lassen.

Die restliche Butter in einem breiten, flachen Topf oder in einer tiefen
Pfanne erhitzen, den Zucker darin nur sanft schmelzen. Da hinein mit nur
kleinen Abständen die Teigflecken setzen. Schließlich die Milch angießen,
soviel, dass die Teigflecken knapp zweizentimeterhoch davon erreicht werden,
diese soll jetzt unverzüglich aufkochen und heftig Dampf entwickeln.

Sofort den Deckel aufsetzen. Die Dampfnudeln garen, bis aus dem Topf ein
Zischen und Knacken zu vernehmen ist. Das dauert etwa 10 Minuten.

Die Herdplatte ausschalten (Elektro - bei Gas auf kleinste Stufe schalten
und eine Dämmplatte unterlegen), die Dampfnudeln noch weitere 20 Minuten im
geschlossenen Topf garen und sich stabilisieren lassen. Erst dann den Deckel
lüften.

Rezept: Süß-Scharfe Corn-Muffins als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten