Schwarzer Peter

Tags: Kuchen Gebaeck

1 Anga

100 g Mandelblättchen
200 g gemahlene Mandeln
4 Eier (Klasse L)
240 g Zucker
100 ml Schlagsahne
225 g weiche Butter
20 g Puderzucker

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Zubereitung

Für 12 Stücke den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 100 g Mandelblättchen auf
dem Backblech im Backofen goldbraun rösten. 4 Eier (Kl. L) trennen. Das
Eigelb mit 80 g Zucker und 100 ml Schlagsahne in einem Topf mit den Quirlen
des Handrührers bei milder Hitze bis kurz unter dem Siedepunkt
dicklich-cremig aufschlagen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle
nehmen und im Eiswasserbad kalt schlagen. 225 g weiche Butter in kleinen
Stücken nach und nach mit dem Schneidstab unterrühren. Die Creme kalt
stellen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß aufschlagen, nach
und nach 120 g Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee schlagen. Nach
und nach 200 g gemahlene Mandeln locker unterheben. Mit einer Palette aus
der Hälfte der Masse einen runden, gleichmäßig dicken Tortenboden von 22 cm
Durchmesser streichen. Ein Backblech auf der 2. Einschubleiste von oben, das
2. Blech auf die 1. Einschubleiste von unten schieben. Die Bleche nach 10
Minuten wechseln und die Böden nochmals 10 Minuten backen. Das Backpapier
von den Blechen ziehen. Auf jedes Blech 20 g Zucker streuen, die Böden
daraufstuerzen und das Papier abziehen. Kalt werden lassen und einen Boden
mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und die
Torte oben und am Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Die
Mandelblättchen auf der Creme verteilen und 6 Stunden kalt stellen. Vorm
Servieren mit 20 g Puderzucker bestäuben.

Aus: essen & trinken 8/98 Erfasst von Christine Paeth

Rezept: Schwarzer Peter als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 14 Berichten