Schokoladeglasur

Tags: Backen Stollen

6 Stück/kl.

* ZUTATEN

* FÜLLUNGEN UND TEIG
250 g Rosinen, verlesen *)
100 ml Rum *)
150 g Schweineschmalz
50 g Butter

* FÜLLUNG I
50 g Walnußkerne, gehackt *)
50 g getrocknete Pflaumen, grob
; zerkleinert *)
50 ml Rum*
50 g Marzipanrohmasse
25 g Zucker
1 pk Vanillezucker
5 dr Backöl Bittermandel

* FÜLLUNG II
50 g Paranüsse *)
50 g Korinthen *)
50 ml Weinbrand *)
50 g Marzipanrohmasse,
; feingewürfelt
25 g Zucker
1 pk Vanillezucker
5 dr Backöl Bittermandel
25 g Belegkirschen, halbiert

* FÜLLUNG III
50 g Kokosraspel *)
50 g Aprikosen, getrocknet und
; gewürfelt *)
75 ml Orangensaft *)
1 sm Banane
25 g Zucker
1 pk Vanillezucker
5 dr Backöl Zitrone
20 g Pistazien, gehackt

* DER STOLLENTEIG BESTEHEND

* aus BRANDTEIG
250 ml Wasser
100 g Butter
25 g Zucker
125 g Weizenmehl Typ 405
3 Eier

* und RÜHRTEIG
150 g Schweineschmalz
50 g Butter
100 g Zucker
1 pk Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb
4 dr Backöl Zitrone
4 dr Backöl Bittermandel
1/2 ts Christstollen-Gewürz
650 g Weizenmehl Typ 405
1 pk Backpulver

* AUßERDEM
200 g Butter, zerlassen
Puderzucker

* QUELLE
GUGELHUPF 6/93
erfaßt und angepaßt
von Horst Aderhold

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

:VORARBEIT: Die Zutaten (mit "*)" gekennzeichnet) für die Füllungen über
Nacht einweichen lassen.

Vor dem Backen das Schweineschmalz und die Butter zerlassen und kalt stellen.

:ZUBEREITUNG BRANDTEIG - Wasser, Butter und Zucker zum Kochen bringen und
von der Kochstelle nehmen. Das gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten und
mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis ein glatter Kloß enstanden ist. Den
Teigkloß etwas 1 Minute erhitzen (abbrennen). Der Teig wird fester und es
muß sich eine dünne Haut am Topfboden zeigen. Den Teigkloß in eine
Rührschüssel geben und mit dem Handrührer die Eier nach und nach in den
heißen Teig einarbeiten. Der Brandteig muß stark glänzen und so vom Löffel
abreißen, daß Spitzen hängen bleiben. Eventl. noch ein wenig von einem
verquirtem Ei einarbeiten bis die Beschaffenheit des Teiges richtig ist.

:ZUBEREITUNG RÜHRTEIG - In das wieder fest gewordenen Fett (Schmalz +
Butter) nach und nach mit dem Handrührer Zucker und Vanillezucker rühren. So
lange rühren, bis die Masse weißschaumig ist. Nach und nach das Ei, Eigelb,
Backöle, Christollengewürz hinzufügen. Mehl mit dem Backpulver mischen und
sieben. 1/3 des Mehls davon unterrühren. Den Rest auf die Arbeitsfläche
geben und BEIDE Teige zu einem glatten Teig zusammenkneten. Die
eingeweichten, abgetropften Rosinen zum Schluß unterkneten.

Den Teig Dritteln, jede Drittel halbieren. Zu einem Rechteck von 25 x 15 cm
ausrollen, mit einer der Füllungen belegen, von der kürzeren Seite her
aufrollen. Stollen formen und auf einem mit Backpapier belegtes Backblech
legen.

Strom: Backen 150-170° C (250º C vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3
(vorgeheizt) Backzeit: etwa 50 Minuten

Stollen sofort nach dem Backen mit etwas von 200 g zerlassener Butter
bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Vorgang wiederholen.

:ZUBEREITUNG FÜLLUNG I Marzipanrohmasse zu zwei Rechtecken von 20 x 10 cm
ausrollen und zwei Teigstücke damit belegen. Walnußkern- und Pflaumenstücke
mit dem Zucker, Vanillezucker und Backöl vermengen und auf die mit Marzipan
belegten Teigplatten verteilen.

:ZUBEREITUNG FÜLLUNG II Paranußstücke und Korinthen mit dem feingewürfelten
Marzipan, Zucker, Vanillezucker, Backöl und den Belegkirschen vermengen und
auf die Teigplatten verteilen.

:ZUBEREITUNG FÜLLUNG III Die Banane schälen, pürieren und auf die zwei
Teigplatten verteilen. Kokosraspel und Aprikosenstücke mit dem Zucker,
Vanillezucker, Backöl und den gehackten Pistazien vermengen und auf das
Bananenpüree verteilen.

:ANMERKUNG Anstelle von 6 kleinen Stollen (zwei für jede Füllung) kann man
auch einen großen Stollen backen. Dafür dann die Menge für die Füllung
verdreifachen.

Sehr lecker schmeckt auch die Füllung I, wenn zum Einweichen der Pflaumen
anstatt Rum, Madeira genommen wird. Mein persönlicher Favorit :-)))

HA****

Rezept: Schokoladeglasur als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
4.0 Sterne auf der Grundlage von 16 Berichten