Backrezept: Scarpaccia (Süßer Zucchinikuchen, Toskana)

Tags: Gebaeck Plaetzchen Weihnachten

500 g Mehl
150 g Butter
150 g Schmalz
170 g Zucker (I)
1 pn ;Salz
1 ts Zitronenschale, abgerieben
1 Ei (L)
Mehl zum Bearbeiten
100 g Zucker (II)
2 ts Zimt
1 Ei (L)

* QUELLE
-essen & trinken 12/83
-erfasst von Petra Holzapfel

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Zubereitung

Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken.
Butter in Stückchen, Schmalz, Zucker, Salz und Zitronenschale in die Mulde
geben. Ein Ei dazugeben und alle Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten
Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und eine Stunde kühl stellen.
Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in 5
Teile formen. Jedes Stück zu einer Rolle von 24 cm formen. Die Rollen 30
Minuten kühl stellen. Den restlichen Zucker mit Zimt mischen, das Ei mit
einer Gabel verquirlen. Die Rollen rundherum mit dem Ei bestreichen und im
Zimtzucker wälzen. Backbleche mit Backpapier belegen. Jede Rolle in 30
Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der mittleren
Schiene 12-15 Minuten backen. Die Plätzchen sollen nur hellbraun werden. Auf
dem Blech auskühlen lassen, dann in Dosen aufbewahren.

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