Backrezept: Sauerteigbrot mit Sauerteigansatz #10247

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Zubereitung

(*) Grundrezept für Blätterteig ist separat erfasst.

Den Blätterteig nach Anweisung zubereiten und kalt stellen.

Metallhuellen für Schillerlocken außen sorgfältig fetten. Backofen auf 200
Grad vorheizen (Gas später auf Stufe 3 einstellen).

[Größen- und Mengenangaben beziehen sich auf 12 Stück, SB]

Den Blätterteig in zwei Portionen auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu je
einem Rechteck von 40 x 24 cm ausrollen. Jedes Rechteck in sechs 4 cm breite
Streifen schneiden.

Die Teigstreifen von der Spitze aus um die Metallhuellen wickeln - sie
sollen dabei etwa 1 cm übereinander lappen und so locker gelegt sein, dass
ein Bleistift zwischen Teig und Metallhuelle Platz haben könnte.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eigelb mit Milch verrühren.
Die Schillerlocken damit rundum bestreichen - auch die Schnittkanten sollen
hier gut befeuchtet werden.

Die Rollen 15 bis 20 Minuten hellbraun backen, dann abkühlen lassen. Durch
vorsichtiges Drehen die Metallhuellen herauslösen.

Zum Füllen die Sahne steif schlagen und in drei Schalen verteilen. Eine
Portion mit Preiselbeeren abschmecken, ein paar Beeren zur Dekoration
aufheben. Von der Orange ein wenig Schale abreiben, zusammen mit dem Likör
unter die nächste Sahneportion ziehen. Die größten Schokoladenraspeln zum
Dekorieren beiseite legen, den Rest unter die dritte Sahneportion heben.

Jeweils ein Drittel der Schillerlocken mit Preiselbeer-, Orangen- oder
Schokoladensahne füllen. Mit Preiselbeeren, halbierten Orangenscheiben und
grünen Blättchen oder mit grosen Schokoraspeln dekorieren. Nach Belieben
leicht mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 3/88 erfasst: Sabine Becker, 25. Mai 1998

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Backrezept: Sauerteigbrot mit Sauerteigansatz #10247

Tags: Gebaeck Teilchen Obst Schokolade

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