Sauerampfer-Cheddar-Torte

Tags: Aufbau Info Rahm

1 anleitung

Sauerrahm
Saure Sahne
Schmand
Creme fraiche

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Zubereitung

Alle vier Produkte sind Sauermilcherzeugnisse, die mit speziellen
Milchsäurebakterien behandelt werden.

Sie enthalten unterschiedliche Fettmengen:

Sauerrahm, Saure Sahne: ca. 10%

Schmand: ca. 20%

Creme fraiche: mind. 30%

Sauerrahm und saure Sahne (gelegentlich auch Rahmsauermilch oder
Sahnesauermilch genannt) sind übrigens das gleiche. Der säuerliche Geschmack
der verschiedenen Sorten nimmt mit steigendem Fettgehalt ab.

Creme Fraiche (auch als Küchenrahm oder Küchensahne bezeichnet) und Schmand
können bis zu 15% Zucker enthalten. Beim Schmand ist außerdem der Zusatz von
Stabilisatoren und Verdickungsmitteln erlaubt.

Bei der Herstellung von Creme fraiche oder Schmand werden zur Aromabildung
spezifische Bakterienkulturen verwendet, zum Beispiel Streptococcus
cremoris, Str. diacetilactis, Str. thermophilus und Leuconostoc cremoris.

Saure Sahne eignet sich besonders zur fettarmen Zubereitung von Mayonnaise
und Salatsaucen. Creme Fraiche verwendet man besonders für Desserts und
Quarkspeisen, sowie auch zum Abschmecken von Suppen und Saucen.

Rezept: Sauerampfer-Cheddar-Torte als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten