Backrezept: Salziges Blätterteiggebäck

Tags: Backen Kuchen Zitrone Sauerampfer

650 g Mürbeteig
20 g Butter; für die Form
4 Zitronen
9 Eier
80 g Sauerampfer; feingehackt
375 g Feiner Zucker
300 ml Sahne
1 Eigelb; vermischt mit
1/2 tb Milch
50 g Puderzucker; zum Bestreuen

* QUELLE
-- Nach: Oskar Marti
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Die Springform ausbuttern und 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Den Teig
auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Die kalte
Springform mit dem Teig auslegen. Den ueberschuessigen Teig bis auf einen
etwa 1 1/2 cm hohen Rand mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Form für
15 Minuten in den Kühlschrank stellen (wichtig, damit der Teig sich beim
Backen nicht zusammenzieht).

Inzwischen die Zitronen gründlich waschen und die Schale abreiben. Den Saft
auspressen und durchseihen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem
Sauerampfer vermischen. Eier und Zucker cremig aufschlagen. Die Sahne in
einer Schüssel leicht anschlagen, bis sie anfängt, ein wenig dick zu werden.
Das Zitronengemisch mit Zucker, Eiern und der Sahne gut verrühren und kalt
stellen.

Den Tortenboden mit Pergamentpapier auslegen und mit trockenen
Huelsenfruechten füllen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten
backen. Herausnehmen und das Papier mit den Huelsenfruechten sehr vorsichtig
herausheben.

Den Tortenboden mit dem mit Milch vermischten Eigelb ausstreichen und wieder
5 Minuten in den Ofen schieben, bis die Glasur ein wenig Farbe annimmt.

Die Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten.

Die Füllung noch einmal durchschlagen und in den Tortenboden gießen. Sofort
in den Ofen schieben und bei 150 Grad 1 1/4 Stunde backen.

Wenn die Torte fertig ist (gegen Ende durch sehr leichtes Stossen der Form
überprüfen), den Rand mit einem Messer egalisieren und von der Form lösen.
Die Torte herausheben und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Vor dem
Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tip: diese Torte darf nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sonst der
Mürbeteig weich wird.

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