Backrezept: Sahnekonfekt

Tags: Gebaeck

500 g Mehl
2 ts Salz
100 g Butter (kalt)
300 ml Wasser (kalt)
2 tb Weißweinessig
400 g Butter
Backpapier

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Zubereitung

Wie beim Schinken in Brotteig: man kann gekauften Blätterteig verwenden.
Aber die Großmutter machte ihn selbst, und zwar so:

Wichtig: mindestens einen Tag vor Verwendung herstellen! Die angegebenen
Mengen genügen für je zwei Kuchenbleche. Es lohnt sich, mehr Teig als
benötigt herzustellen. Der Zeitaufwand ist derselbe. Blätterteig kann eine
Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist - in Portionen
tiefgekühlt - 6 Monate lang haltbar.

Mehl auf eine trockene Arbeitsfläche sieben. Salz dazugeben. 1/5 der Butter
kalt, in Flöckchen darüberstreuen. Nach und nach das kalte Wasser und den
Weißweinessig dazugeben. Alles zuerst mit Hilfe des Teigschabers, dann mit
kalten Händen möglichst rasch zu einem glatten Teig kneten. Diesen in eine
Plastikfolie gehüllt eine Stunde kaltstellen.

4/5 der Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem möglichst
rechteckigen Stück von der Größe eines Bogens Schreibmaschinenpapier
auswallen. Zwischen den Papierlagen eine Stunde kaltstellen.

Den Teig so auswallen, daß er die Größe von zwei nebeneinanderliegenden
Schreibmaschinenbogen hat. Die Butter aus dem Papier nehmen, in die
Teigmitte legen. Die Teile rechts und links darüberschlagen. Das Teigpaket
zur ursprünglichen Teiggröße auswallen, dreifach zusammenlegen, in
Backpapier (dazu kann man dasjenige der Butterlage benutzen) hüllen, 30 min
kühl stellen. Die Teigplatte so auf den Tisch legen, daß die Bruchkanten
rechts und links sind. Auswallen, dreifach zusammenfalten. Reste siehe oben.
Noch zwei- bis dreimal so vorgehen.

(aus: Kathrin Rüegg "Guetzlibäckerei", Müller Rüschlikon Verlags AG, Cham)

Quelle: SWF, "Was die Großmutter noch wußte", Partybuffet, 26.01.94

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