Backrezept: Saftiges Olivenbrot

Tags: Backen Kuchen

* Für den Teig
300 g gekochte Kartoffeln v.Vortag
4 Eier
200 g Zucker
50 g Speisestärke
2 ts Backpulver
100 g Mehl
125 g gemahlene Mandeln
1 Zitrone; abger.Schale davon
1/2 ts Zimt
1 tb Rum

* Für die Garnierung
100 g Marzipanrohmasse
Puderzucker zum Ausrollen
6 tb Aprikosenkonfitüre
200 g Sahne
1 pk Vanillinzucker
12 sm Marzipankartoffeln
1 tb Kakaopulver

* Außerdem
1 Springform (° 26 cm)
Fett für die Form
gemahlene Mandeln f.d. Form

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, durch eine Presse drücken oder auf der Rohkostreibe
fein hobeln.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Backform sorgfältig einfetten und danach
mit Mandeln ausstreuen.

Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Gut gekühlt beiseite
stellen.

Die Eigelbe mit Zucker zu einer cremigen Masse rühren.

Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen und sieben. Mit Mandeln,
Zitronenschale, Zimt, Rum und Kartoffeln unter die Eigelbcreme heben. Das
geht am besten mit einem Teigschaber.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Auf mittlerer
Einschubleiste ca. 50 Min. backen. Danach ca. 10 Min. im abgeschalteten Ofen
ruhen lassen.

Den Kuchen zum Abkühlen aus der form vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

Die Marzipanrohmasse auf mit Puderzucker bestäubter Fläche ca. 3 mm dünn
ausrollen. Mit dem Rand der Backform einen Kreis ausstechen.

Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen. Mit einem Pinsel auf die
Kuchenoberfläche streichen. Mit der runden Marzipanplatte belegen.

Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Etwa die Hälfte an den Tortenrand
streichen. Mit einem Garnierkamm ein Wellenmuster einkerben.

Die Tortenmitte mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben.

Restliche Sahne in einen Spritzbeutel nit Sterntülle füllen. Zwölf
Sahnehäubchen an den Rand spritzen und mit Marzipankartoffeln belegen.

Zubeteitungszeit: ca. 70 Minuten. Backzeit: ca. 50 Minuten. Ruhezeit: ca. 10
Minuten. Pro Stück ca 490 kcal.

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