Russische Biskuitrolle

Tags: Backen Brot Russland

1 BROT(*)

300 ml Wasser
1/2 ts Zucker
20 g Frische Hefe
2 tb Melasse
25 g Margarine
2 tb Essig
175 g Weizenvollkornmehl
--(Typ 1770)
75 g Kleie-Frühstücksflocken
1 1/2 ts Zerdrückter Kümmel
1/4 ts Zerdrückter Fenchelsamen
1 ts Salz
225 g Roggenvollkornschrot
--(Typ 1800)

* ZUM BESTREICHEN
1/2 ts Speisestärke (Maizena)
3 tb kaltes Wasser

* QUELLE
- The great book of bread
- von: Lorna Walker und
- Joyce Hughes
- erfasst von:
- Michael Bromberg

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

4-5 Essl. lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker vermischen und 10
Minuten stehen lassen bis die Lösung Blasen bildet. Die Margarine mit der
Melasse und dem restlichen Wasser ganz langsam in einem Topf zergehen
lassen. Den Essig unterrühren und stehen lassen bis alles lauwarm ist. Das
Weizenvollkornmehl mit der Kleie, dem Salz, dem Kümmel und dem Fenchel in
eine große Schüssel geben. Mit der Hefelösung und der Melasseflüssigkeit zu
eienem weichen Teig verarbeiten. Das Roggenschrot unterkneten.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Schüssel darüberstülpen
und 15 Minuten ruhen lassen. Dann 10-15 Minuten mit etwas mehr Mehl
durchkneten. Den Teig in einen beölten Plastikbeutel legen und an einem
warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. Dann
zusammenschlagen und kneten. Den glatten Teig zu einem runden Laib (ca. 15
cm Durchmesser) formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und
wiederum an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Brot auf das Doppelte
aufgegangen ist. Das dauert ungefähr eine Stunde.

Anschließend auf mittlerer Schiene in einem vorgeheizten Backofen (180oC,
Gasstufe 2) 45-50 Minuten Backen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit
dem kalten Wasser verrühren und eine Minute, unter ständigem Rühren, kochen
lassen. Das Brot nach dem Backen damit bestreichen. Noch einmal kurz in den
Backofen zurückschieben, damit sich die Glasur setzen kann. Anschließend das
Brot auf einem Rost auskühlen lassen.

Rezept: Russische Biskuitrolle als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten