Rhabarberstrudel #5621

Tags: Brot Zucchini Brotbelag Beilage Zumwein

8 Portionen

1 kg Zucchini
6 Knoblauchzehen
;Salz
2 tb Olivenöl (I)
2 tb Olivenöl (II)
2 Tomaten
3 tb Zitronensaft
1 Baguette
3 tb Olivenöl (III)

* QUELLE
-essen & trinken 8/94
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Zucchini waschen und die Stielenden entfernen. Von den Zucchini je 2
Streifen Schale abschälen und beiseite legen. Die Zucchini und den
ungepellten Knoblauch in eine ofenfeste Form legen, salzen und mit Olivenöl
(I) beträufeln. Bei 200°C zugedeckt auf der 2. Schiene von oben 45 Minuten
backen. Zucchinischale sehr fein würfeln und im Olivenöl (II) bei schwacher
Hitze 1 Minute dünsten, salzen. Tomaten vierteln, Saft, Kerne und
Stielansätze entfernen. Tomaten sehr fein würfeln. Gebackene Zucchini grob
hacken, Knoblauchzehen aus der Pelle drücken. Beides mit dem Schneidstab des
Handrührers pürieren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der
Zucchinischalenwürfel unterrühren, das Püree auskühlen lassen. Das Püree 15
Minuten vor dem Servieren ins Gefrierfach stellen. Das Baguette schräg
aufschneiden, die Scheiben mit dem restlichen Öl bestreichen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von oben 6-8 Minuten
goldbraun rösten. Das geeiste Zuchinipüree mit Tomaten und restlichen
Zucchiniwürfeln bestreuen und mit Röstbrot servieren. Tip: Übriggebliebenes
Zucchinipüree hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank bis zu einer
Woche. Passt gut als Beilage zu gegrilltem Fisch oder zu gegrilltem,
gekochtem oder gebratenem Fleisch.

Rezept: Rhabarberstrudel #5621 als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten