Backrezept: Raffaello-Torte

Tags: Backen Torten

Für den Teig:
250 g Mehl
1 Eigelb
3 tb kaltes Wasser
100 g Zucker
1 pk Vanillezucker
1 pn Salz
125 g Butter
Mehl zum Formen
Für den Belag:
150 g Milchreis
3/8 l Milch
1 Vanilleschote
3 Eier
100 g Zucker
50 g Butter
175 g gehackte Mandeln
100 g kandierte Kirschen
1 pn Salz
5 tb Rum (54 Vol.%)
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Rum aus kubanischem Zuckerrohr, Reis von kubanischen Feldern gaben dieser
Torte den Namen. Bevor die Insel unter Fidel Castro Weltgeschichte machte,
war sie vor allem für ihre landwirtschaftlichen Produkte berühmt. Für den
Teig Mehl mit Eigelb, Wasser, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter (in
Flocken) in eine Schüssel geben. Alles mit dem Handrührgerät zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Pergamentpapier
gwickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für den Belag Milchreis
auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen.
Zusammen mit Milch und aufgeschnittener Vanilleschote einmal aufkochen und
bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Topf vom Herd nehmen,
Vanilleschote entfernen und Reis abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb,
Zucker und Butter schaumig rühren. Mit Mandeln und kandierten Kirschen
zusammen locker unter den Reis heben. Eiweiß und Salz zu sehr steifem Schnee
schlagen. Zusammen mit dem Rum unter die Reismischung ziehen. Gekühlten Teig
auf einer bemehlten Fläche zu einer runden Platte von 36 cm Durchmesser
ausrollen. Eine Springform von 28 cm Durchmesser damit auskleiden. Mit einer
Gabel mehrmals in den Teigboden stechen. Form in den vorgeheizten Ofen auf
die unterste Schiene stellen. Vorbackzeit: 20 Minuten Elektroherd: 200° Gas:
Stufe 3 Danach die Form aus dem Ofen nehmen. Reismasse einfüllen und mit
einem Teigschaber glattstreichen. Springform dann wieder in den vorgeheizten
Ofen auf die unterste Schiene stellen. Backzeit: 60 Minuten Elektroherd:
200° Gas: Stufe 3 Torte aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form
lösen und vor dem Servieren in 16 Stücke schneiden. In Alufolie verpackt,
hält sich die Reistorte im Kühlschrank drei Tage lang frisch.

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