Backrezept: Quittenfruchttorte

Tags: Gebaeck Kuchen Tarte Quitte

* TEIG
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Puderzucker
1 Eigelb (M)
1 pn ;Salz
Erbsen; zum Blindbacken

* BELAG
2 Quitten (a 350 g)
100 g Zucker
100 g Butter
100 ml Schlagsahne
2 Eier (M)
1 Eigelb (M)
15 g Puderzucker

* QUELLE
-essen & trinken 11/96
-erfasst von Petra Holzapfel

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Zubereitung

Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz verkneten. Teig auf 30 cm
Durchmesser ausrollen, in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) legen, den Rand
hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen und 15 Minuten sehr kalt stellen.
Mit Backpapier und Erbsen bedecken. Im heißen Backofen bei 200°C auf der 2.
Schiene von unten 12 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen. Quitten
quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen und entkernen. Den Zucker
karamelisieren, die Butter darin schmelzen. Die Quitten darin von jeder
Seite 5 Minuten leise schmoren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf
den Teig legen. Sahne mit dem restlichen Karamel aufkochen und durch ein
Sieb gießen. Mit Eiern und Eigelb verquirlen und über die Quitten gießen.
Bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker
bestäubt servieren.

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