Backrezept: Pumpernickel selbstgemacht (Westfalen)

Tags: Gebaeck

* TEIG
250 g Quark
250 g Mehl
250 g Margarine
1/2 ts Salz
Ei; zum Bestreichen

* FÜLLUNGEN
Äpfel (säuerlich)
Rosinen
Zucker
Zimt
Käse, gerieben
Schinken, gekocht

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Zubereitung

Aufgepaßt, ihr Doppelkopfrunden, Frauengruppen, Literaturkreise,
Brunchfanatiker uswusf! Aus dem Quarkblätterteig lassen sich kleine
Apfeltäschchen, Schinken- oder Käsehörnchen herstellen.

Alle Zutaten vermischen. Dieser Teig ist jetzt noch ziemlöich klebrig.
Trotzdem, so gut es geht, zur Kugel formen und über Nacht zugedeckt kühl
stellen (er kann problemlos länger aufbewahrt werden). Dann läßt er sich -
mit reichlich Mehl - ganz gut kneten und ausrollen.

Backofen vorheizen!

Die Äpfel in dünne Blättchen, Schinken in feine Streifen schneiden und Käse
reiben. Den Teig dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen erst ca. 8 cm breite
Teigstreifen, dann Vierecke ausradeln.

Für die Apfeltäschchen die geschnittenen Äpfel mit Zimt und Zucker
vermischen. Auf jeden Teigfleck ein paar von diesen Apfelstückchen sowie
ein, zwei Rosinen geben, die vier Ecken umklappen.

Für die Hörnchen in die Mitte jeweils Schinken und/oder Käse legen, diagonal
aufrollen und halbmondförmig biegen, die Enden zusammendrücken.

Die Teilchen mit Eiweiß bestreichen, damit alles zusammenhält, für eine
schöne Farbe mit Eigelb bestreichen.

Ca. 50 Stück ergeben zwei Bleche. Jeweils ca. 30 min mit Backpapier auf der
zweituntersten Schiene bei 200 °C backen. Warm serviert, und die Gäste
werden handzahm.

Quelle: taz-Beilage Satt & Selig, Das kulinarische Magazin, 1995

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