Backrezept: Pumpernickel

Tags: Backen Brot Sauerteig Pumpernick.

1000 g Roggenschrot
400 g Sauerteig
1 ts ; Salz
1/2 l ; Wasser
100 g Rübensirup

* QUELLE
- Nach: E. Schulte Huxel,
- W. Bockholt: Westfaeli-
- sches Pumpernickelbrot
- Gepostet: Herbert Schmitt
- 12.02.95

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Zubereitung

(E. Schulte Huxel, W. Bockholt: Westfälisches Pumpernickelbrot, Alte und
neue Rezepte rund um das westfälische Bauern-Schwarzbrot, Warendorf 1994,
ISBN 3-87716-894-9)

Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und
Sirup einen Teig kneten.

Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen.

Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform geben.

Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.

Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn Stunden)
bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.

Danach im Ofen langsam auskühlen lassen.

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