Backrezept: Prosecco-Kuppel mit Cassis-Likör

Tags: Backen Brot Pumpernick. Bier Nuss

* FÜR DEN VORTEIG
1 tb Grundansatz
1 ts Backferment
400 g Roggen; mittelfein gemahlen
400 ml ;lauwarmes Wasser

* FÜR DEN HAUPTTEIG
1 kg Roggen; mittelfein gemahlen
1/2 l Bier
1 tb Meersalz
300 g Rübensirup
1 tb Kümmel
1 tb Koriander
200 g Haselnüsse; ganz

* QUELLE
-- Kreiert, ausprobiert und
-- erfasst von Diana Drossel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Am Abend den Grundansatz mit dem Backferment in einem Teil des Wassers
auflösen. Den Roggen dazu geben und das restliche Wasser zufügen. Gut
verrühren.

Die Schüssel mit einer Plastikfolie und einem Teller o. ä. abdecken und in
den Backofen stellen.

Um eine günstige Gaertemperatrur von ca. 30 Grad zu erhalten, schaltet man
die Backofenbeleuchtung ein. Wenn die nicht vorhanden ist, kann man auch
eine 25-Watt-Lampe an einer Verlängerungsschnur in den Backofen legen.

Am nächsten Morgen den Roggen mit dem Kümmel und Koriander mittelfein mahlen.

Das Salz in dem lauwarmen Bier auflösen und den Rübensirup dazu geben.

Das Mehl und die Biermischung abwechselnd zu dem Vorteig geben und gut
verkneten.

Zum Schluss die Nüsse unterkneten.

Aus dem Teig die Brote formen. Ein passendes Stück Alufolie für jedes Brot
leicht einfetten und die Brote darin einpacken.

Wieder in den beleuchteten Backofen stellen und ca. 3 Stunden ruhen lassen.

Nun den Backofen bei Ober-Unterhitze auf 100 Grad einstellen und die Brote
darin 10 Stunden backen. Danach noch bis zum völligen Erkalten des BAckofens
darin liegen lassen.

Die Brote aus der Alufolie packen und ca. 2 Tage an einem kühlen Ort
ausdünsten lassen. Wenn man das Brot einfrieren möchte, darf das auch erst
jetzt geschehen.

Das Brot schmeckt um so besser je älter es wird. Die Kruste wird zwar etwas
härter, aber das Innere ist auch nach 2 Wochen noch noch sehr lecker.

Rezept: Prosecco-Kuppel mit Cassis-Likör als PDF herunterladen