Backrezept: Prinz-Eugen-Torte

Tags: Brot

* für 2 Brote
1 1/4 l Wasser 50 Grad
1 tb Salz
-Kümmel und Fenchel
600 g Roggenschrot grob gemnahlen
500 g Weizen-Vollkornmehl
300 g Gerstenmehl
1 tb Honig

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Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Teig mischen. Zwei 2-Literformen buttern und den
Teig hineingeben. Mit nassen Fingern die Oberfläche glätten.

2. Die Formen mit Frischhaltefolie abdecken und 16-20 Stunden warm (29Grad)
stellen. Es wird eine spontane Gärung eintreten und der Teig wird in den
Formen aufgehen.

3. Den Backofen auf 110 Grad erwärmen, eine mit kochendem Wasser gefüllte
Fettpfanne in den Ofen schieben und ein Backgitter darauf legen. Die Brote
mit Aluminiumfolie abdecken und auf das Gitter stellen. Ca. 6 Stunden
backen, bis die Brote sich fest anfühlen. Die Folie wegnehmen und nochmals
30 -60 Minuten backen, bis sich eine harte Kruste gebildet hat.

4. Die Borte aus dem Ofen nehme und in den Formen einige Minuten abkühlen
lassen. Sie lassen sich dann leichter aus den Formen lösen. Die Brote auf
ein Gitter legen und auskühlen lassen. Danach 24 Stunden in ein Handtuch
gewickelt reifen lassen.

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