Backrezept: Polentakuchen mit Speck

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Zubereitung

Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) fetten und mit Backpapier
auslegen. Eier, Zucker und Wasser in eine Rührschüssel geben. Mit dem
Schneebesen des Handrührers zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehr und
Mondamin mischen und sieben. Nach und nach vorsichtig mit dem Schneebesen
unter die Eimasse heben. In die Springform füllen und backen.

Backzeit : ca. 40 Minuten Strom : 175° C (vorgeheizt)

Aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Biskuit in
zwei Böden schneiden und zur jeweiligen Formweite passend zuschneiden. Böden
beiseite legen.

PROSECCO-CREME Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Prosecco,
Zucker, Vanille und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Mit einem
Schneebesen auf dem Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen (nicht
aufkochen lassen, sonst gerinnt die Masse!) Eingeweichte Gelatine ausdrücken
und zu Creme geben. Unter Rühren auflösen - Kaltstellen. Fängt die Creme an
zu gelieren, die steif geschlagene Sahne unterheben.

Die Biskuitböden mit Cassis-Likör tränken. Die vom Zuschneiden übrig
gebliebenen Biskuitstücke kleinschneiden und ebenfalls mit Likör tränken.
Die Hälfte der Creme in eine Kuppelform oder Schüssel (20 cm Durchmesser,
Füllmenge 2,5 Liter) füllen. Den ersten, kleineren Biskuitboden, auflegen.
Restliche Sahne mit Cassis-Likör (1) einfärben, die getränkten,
kleingeschnittenen Biskuitstücke unter die rosa Creme heben und in die Form
füllen. Zum Abschluß den passend zugeschnittenen Bikuitboden Auflegen und
leicht andrücken. Die Torte im Kühlschrank mindesten 3 Stunden fest werden
lassen.

GARNITUR In der Zwischenzeit den roten Tortengußspiegel herstellen. Dazu den
Tortenguß nach Vorschrift kochen aber von der Flüssigkeit 100 ml durch den
Cassis-Likör ersetzen.

Auf einem mindestens 30 von Durchmesser großem Blech Sichtfolie ausbreiten.
Den Guß etwas abkühlen lassen und dann auf dem Blech rund ausgießen und fest
werden lassen. Zum Stürzen der Kuppel Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen
(aufpassen das kein Wasser in die Form läuft). Auf eine Kuchenplatte stürzen
und nochmals für eine Stunde kaltstellen. Nun den roten Tortengußspiegel
vorsichtig auflegen, Folie abziehen und Die überstehenden Ränder abschneiden.

Von der Orange die Schale abschneiden, die weiße Haut entfernen und
Orangenschale in dünne Streifen schneiden. Zucker und Wasser in einem
kleinen Topf mischen und kurz aufkochen. Die Orangenstreifen dazu geben und
ca. 1 Min. köcheln lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sahne steif schlagen, den Granatapfel aufbrechen und die Kerne auslösen.
Rings um die Kuppeltorte Sahnetupfer aufspritzen und mit Orangenstreifen und
Granatapfelkernen dekorieren.

ANMERKUNG: Wem die Herstellung der Kuppeltorte und das Auflegen des
Tortengußspiegels zu schwierig ist, kann die Torte kann auch ganz normal in
einer Springform (24 cm Durchmesser) zubereiten. In eine/n Springform oder
einem Tortenring zuerst die mitCassis-Likör aromatisierte Sahne einfüllen.
Biskuitstücke, die unter die aromatisierte Sahne gemischt werden, bleiben
hierbei aber nicht übrig. Sonst wie oben im Rezept. Für die Dekoration dann
den Rand der Torte mit Sahne einstreichen und einem Tortenkamm oder
gerösteten Mandelplättchen garnieren. Für den Torteguß- spiegel wird dann
nur 1 Päck. Tortenguß benötigt. Auch hier wie im Rezept beschrieben
verfahren, Durchmesser dann 24 cm. Sahnetupfen und restliche Garnitur nicht
am Rand, sondern oben auf der Torte (14-16 Stücke).

HA***

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Backrezept: Polentakuchen mit Speck

Tags: Backen Torten Sahne Prosecco

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