Backrezept: Pflaumentorte

Tags: Sauerkraut Geb"ck Vollwert

350 g Weizenvollkornmehl
1/2 ts Salz
8 tb Walnussöl
800 g Sauerkraut
2 Stangen Lauch
2 tb Kümmel
Frisch gemahlener Pfeffer
1 bn Schnittlauch
100 ml Schlagsahne
100 ml Milch
150 g Gorgonzola
Eingelegte Maiskoelbchen und
Milde Peperoni zum garnieren

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Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Nussoel und 150 ml lauwarmes Wasser
zugeben, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes etwa 5 min zu einem
glatten Teig verkneten. Teig 30 min unter einem Tuch ruhen lassen. In der
Zwischenzeit das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, Lauch putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden. Sauerkraut mit dem Lauch und dem
Kümmel mischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffen würzen, den Backofen auf 200
Grad C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca.
40 x 30 cm). Sauerkrautmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei
darauf achten, dass rundherum ein 2 cm breiter Streifen frei bleibt. Teig
von der längeren Seiter her zu einer festen Rolle aufrollen, auf ein
Backblech legen und 35 min backen. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen,
trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Sahne, Milch und Gorgonzola
in einem Topf erhitzen (nicht kochen lassen!) bis der Käse geschmolzen ist.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte der Schnittlauchröllchen
unterrühren. Strudel in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Mit Schnittlauch, Maiskoelbchen und Peperoni garnieren und mit der Sauce
servieren.

Quelle: Angela Dautz (Hrsg.) Sauerkraut für Genießer, Falken-Verlag ^

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