Backrezept: Pflaumen-Baiser-Torte

Tags: Torten Obst Springform

1 1/2 kg Zwetschgen
350 g Zwieback
100 g Mandeln (gemahlen)
180 g Zucker
2 ts Zimt (gemahlen)
200 g Butter
400 g Crème fraiche
1 ts abgeriebene Schale einer
; unbehandelten Zitone
6 Eier
1 pn Salz
50 g Mandelblättchen
1/2 l Schlagsahne
2 tb Sliwowitz

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Zubereitung

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften einmal der
Länge nach ein-, aber nicht durchneiden. Die Zwiebäcke in einen
Gefrierbeutel legen und mit der Kuchenrolle grob zerdrücken. Die Mandeln in
einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. 100 g Zucker mit dem
Zimt mischen. Die Butter schmelzen. Die Hälfte des Zwiebacks gleichmäßig auf
den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) streuen. Dann jeweils die
Hälfte der gerösteten Mandeln und die Hälfte des Zimtzuckers daraufstreuen.
Die Hälfte der zerlassenen Butter darüberträufeln. Die Hälfte der Zwetschgen
mit der Schalenseite nach unten wie Dachziegel kreisförmig darauflegen. Dann
in der gleichen Reihenfolge die andere Hälfte der Zutaten daraufgeben:
Zwieback, Mandeln, Zimtzucker, Butter und Zwetschgen. Die Crème fraiche mit
50 g Zucker, Zitronenschale, Eiern und Salz glattrühren. Mit einer
Schöpfkelle gleichmäßig über die Zutaten in der Form gießen. Auf der 2.
Einschubleiste von unten in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben und
1 Stunde backen (Gas 2-3, Umluft 150°). Nach 30 Minuten die Mandelblättchen
daraufstreuen. Nach dem Backen für etwa 15 Minuten ein beschwertes Tablett
auf die Torte legen. Die Torte in der Form ganz auskühlen lassen. Dann mit
dem restlichen Zucker bestreuen. Die Sahne steif schlagen und mit dem
Sliwowitz würzen. Zur Torte servieren.

*Quelle: Essen&Trinken 9/92 Erfasst von Sylvia Mancini

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