Backrezept: Pecannuss-Würfel

Tags: Backen Springform Sahne Pfirsich Mascarpone

* KNETTEIG
125 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
50 g Zucker
1 ct Vanillin-Zucker
50 g Zucker
1 Ei

* DUNKLER BISDKUITTEIG
3 Eier
2 tb heißes Wasser
100 g Zucker
1 ct Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
2 gestr. El. Speisestärke
2 gestr. El. Kakaopulver
1 gestr. Tl. Backpulver

* HELLER BISKUITTEIG
3 Eier
1 Eigelb
50 g Zucker
1 ct Vanillin-Zucker
60 g Weizenmehl
1 gestr. Tl. Backpulver

* AUßERDEM
200 g Aprikosenkonfitüre

* ZUM TRAENKEN
100 ml Wasser
50 g Zucker
50 ml Pfirsichlikoer

* MASCARPONECREME
8 Blatt Gelantine, weiß
500 g Mascarpone
60 g Zucker
1 ct Bourbon Vanille-Zucker
250 ml Pfirsichsaft
Saft einer Zitrone
200 g Schlagsahne

* BELAG
500 g Pfirsiche
1 ct Dr. Oetker gezuckerter
-Tortenguss, klar
50 ml Pfirsichsaft
200 ml Wasser

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

KNETTEIG - aus den angegebenen Zutaten zubereiten, auf gefettetem
Springformboden (28 cm) ausrolen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Mit Springformrand backen.

Strom.....: etwa 200 ºC (vorgeheizt) Heißluft.: etwa 180 ºC (vorgeheizt)
Gas.......: Stufe 3-4 (vorgeheizt) Backzeit..: ca. 15 Minuten

Boden vom Springformboden lösen, aber darauf erkalten lassen. **********

DUNKLER BISKUITTEIG - aus den angegebenen Zutaten zubereiten, in Springform
(26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen, sofort backen.

Strom.....: etwa 180 ºC (vorgeheizt) Gas.......: Stufe 3 (vorgeheizt)
Backzeit..: ca. 25 Minuten

Biskuitt auf mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, erkalten lassen,
einmal waagerecht durchschneiden. **********

HELLEN BISKUITTEIG - aus den angegebenen Zutaten zubereiten, auf Backblech
(38 x 28 cm, mit Backpapier belegt) steichen, sofort backen.

Strom.....: etwa 200 ºC (vorgeheizt) Gas.......: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit..: ca. 8 Minuten

Platte auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, erkalten lassen,
Backpapier abziehen. Biskuitt mit 150g der Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Lange Seiten so weit zur Mitte klappen, dass eine Lücke von 2 cm bleibt,
dann diese Seiten aufeinanderklappen, Rolle gleichmäßig in 22 etwa 1,5 cm
breite Stücke schneiden. **********

ZUM TRAENKEN Wasser mit Zucker in einem kleinen Top 5 Minuten kochen lassen,
Pflirsichlikoer zugeben, erkalten lassen. Beide dunklen Biskuittboeden damit
beträufeln. **********

MASCARPONECREME Gelantine nach Packunganleitung einweichen und auflösen.
Mascarpone, Zucker, Vanille-Zucker, Pfirsichsaft und Zintronensaft
verrühren, Gelantine unterrühren. Sahnesteif schlagen, unter die Creme
heben.. Knetteigboden auf eine Platte legen, mit restl. 50g
Aprikosenkonfitüre betreichen. Tortenring darumstellen und Biskuittscheiben
(Öffnung nach unten) innen an den Tand stellen. Unteren Biskuittboden auf
den Knetteigboden legen, die Hälfte der Mascarponecreme einfüllen. Oberen
Biskuitteigboden auflegen, restliche Creme darauf galttstreichen. Torte ca.
3 Stunden kalt Stellen. **********

BELAG Pfirsiche waschen, entsteinen, in Spalten schneiden, kuppelartig auf
die Torte legen. Tortengut nach Packungsanleitung zubereiten, auf die
Pflirsiche geben, abkühlen lassen. **********

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