Backrezept: Panforte - Nuß-Früchte-Kuchen

Tags: Backen Gebaeck Ricotta Italien

* FÜLLUNG
400 g Ricotta; oder Frischkäse
3 tb Zucker
3 tb Mehl
1 Ei
1 Orange; abgeriebene Schale
1 pn Safran

* TEIG
200 g Mehl
;Salz
40 g Schmalz

* ZUM BESTÄUBEN
Puderzucker

* QUELLE
-- Nach: La cucina casalinga
-- Die traditionelle Land-
-- kueche Italiens, 1995
-- ISBN 3-426-26858-2
-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Zubereitung

Alle Zutaten für die Füllung sorgfältig zu einer gleichmäßigen Masse
verarbeiten. Abdecken und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu das Mehl in eine Schüssel
geben und salzen. Das Schmalz hinzufügen und langsam verkneten.
Esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis ein kompakter, aber geschmeidiger
Teig entsteht. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn
ausrollen. Mit einem Wasserglas Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
Auf jeden Teigkreis etwas Füllung setzen. Die Teigkreise zu Halbmonden
zusammenklappen und an den Rändern festdrücken. Abdecken und einige Stunden
ruhen lassen.

Ofen auf 150 oC vorheizen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben und die Pardulas
daraufsetzen. Im heißen Backrohr goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen, mit
Wasser besprengen und mit Puderzucker bestäuben.

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