Ostertorte

Tags: Kuchen Italien

1 Kuchen

1 Irdener Blumentopf, oberer
--Durchmesser 20 cm
Backpapier
800 g Weißmehl Type 405
80 g Frischhefe
1 ts ;Salz
6 Eigelb
100 g Zucker
200 g Butter
300 ml ;Wasser, warm
250 g Sultaninen
60 g Orangeat
60 g Zitronat
1 Vanilleschote
1 Zitrone: Schale abgerieben
30 g Butter

* QUELLE
-Was die Großmutter noch
-wusste (SWF Sendung vom
-17.1.1992)
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Den Blumentopf ins Wasser legen, damit er sich vollsaugen kann. Das
Backpapier zuschneiden: 1 Stück für den Boden, 1 rechteckiges Stück, das 5
cm höher als der obere Rand des Topfes sein soll. Die Sultaninen in
lauwarmem Wasser einweichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte
eine Vertiefung machen. Die Hefe mit etwas lauwarmem Wasser anrühren, in die
Vertiefung geben, mit etwas Mehl einen Vorteig anrühren. An der Wärme 15
Minuten stehen lassen. Salz dem Schüsselrand entlang zum Mehl geben. Eigelb
und Zucker miteinander rühren, bis die Masse hell ist und Blasen wirft. Hefe
und Mehl miteinander verrühren, abwechslungsweise Wasser, das
Ei/Zuckergemisch und die zimmerwarme Butter darunterarbeiten. Den Teig mit
der Kelle schlagen, bis er Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch bedeckt um
das Doppelte aufgehen lassen (1 1/2-2 Stunden). Die Sultaninen ausdrücken,
Zitronat und Orangeat leicht bemehlen (so sinken sie nicht auf den
Teigboden), die Kerne aus der Vanilleschote kratzen. Alles dem Teig
beifügen. Ebenso die geriebene Zitronenschale. Schließlich von Hand gut
durchkneten. Blumentopf mit dem Backpapier auslegen. Den Teig in den
BLumentopf geben. Mit feuchten Händen die Oberfläche glattstreichen, diese
mit weicher Butter bepinseln, dann kreuzweise einschneiden. 20 Minuten im
auf 200°C vorgeheizten Backofen backen, Hitze reduzieren auf 175°C, nochmals
1 Stunde backen. Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird.
Aus der Form nehmen, Oberfläche nochmals mit Butter bepinseln. Natürlich
lässt sich der Panettone auch in einer Springform backen. Die angegebene
Teigmenge füllt 2 22 cm-Durchmesser-Springformen. Die Backzeit verkürzt sich
für die 175°-Phase auf 35 Minuten.

Rezept: Ostertorte als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten