Ostertaube, Colomba pasquale aus der Lombardei

Tags: Kuchen Italien

1 Kuchen

42 g Hefe
150 ml ;Wasser, lauwarm
500 g Mehl
250 ml ;Wasser, lauwarm
20 g Orangen, kandiert
20 g Zitronat
70 g Sultaninen
100 g Zucker
80 ml ;Wasser (III)
1 Ei
4 Eigelb
100 g Butter (I)
1/2 ts ;Salz
30 g Butter (II)

* QUELLE
-Pia de Simony
-Köstliches Italien
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Die zerkleinerte Hefe im lauwarmen Wasser (I) vorsichtig auflösen. Das Mehl
in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und das Hefewasser hineingießen.
Mit wenig Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. An einem warmen Ort ca.
20 Minuten gehen lassen; am besten an die offene Türklappe des vorgeheizten
Herds stellen. Den Vorteig mit dem gesamten Mehl und dem lauwarmen Wasser
(II) zu einem Teig verrühren. Tip: Der Teig darf ruhig etwas fester sein, da
nachher viel Flüssigkeit dazukommt. Nun wird der Teig weitere 20 Minuten an
einen warmen Ort gestellt, damit er aufgeht. Unterdessen die kandierten
Früchte kleinwürfeln und die Sultaninen in lauwarmem Wasser einweichen. In
einem Topf den Zucker im Wasser (III) auflösen, erwärmen und das Ei und
Eigelb hinzugeben. Dieses Gemisch im Wasserbad langsam erwärmen. Bei
schwacher Hitze die Butter (I) zerlassen, nicht braun werden lassen. Den
aufgegangenen Teig mit dem restlichen Mehl (?*) und dem Salz verkneten;
langsam mit der zerlassenen Butter vermengen und in kleinen Mengen das
Zucker/Ei-Gemisch hinzugeben. Den Teig nun ungefähr 20 Minuten fest kneten
und kraftvoll auf den Tisch schlagen, unter Zugebe von etwas Mehl und Wasser
nach Bedarf. Der Teig soll glatt, elastisch und homogen sein. Die kandierten
Früchte und die abgetropften Sultaninen zugeben und den Teig weitere 2-3
Minuten in der vorher beschriebenen Art und Weise bearbeiten, bis sich das
Obst gleichmäßig verteilt hat. Zu einer Kugel formen und auf eingefettetes
und mit Mehl bestäubtes Butterbrotpapier setzen. Dann auf ein Brett geben.
Einen Karton zu einer Manschette mit einer ungefähren Höhe von 20 cm und
einem Durchmesser von vielleicht 25 cm formen. Die Manschette noch mit
Backpapier auslegen und dann um den Teig geben. An einem warmen Ort 30
Minuten aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Panettone
oben kreuzförmig einschneiden, mit der Kartonmanschette auf ein Backblech
geben und in den auf 200-220°C vorgeheizten Herd schieben; nach 5 Minuten
herausnehmen. Die Einschnitte mit der restlichen Butter beträufeln. Den
Kuchen wieder in den Herd geben, diesmal für 1 -1 1/4 Stunden. Die
Temperatur, sobald der Kuchen beginnt, Farbe zu bekommen, allmählich
reduzieren.

* Anmerkung: Weiteres Mehl ist in der Zutatenliste nicht aufgeführt, vorher
wurde der Vorteig ja schon "mit dem gesamtem Mehl" verrührt...

Rezept: Ostertaube, Colomba pasquale aus der Lombardei als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten