Backrezept: Oster-Schokoladenkuchen

Tags: Ostern Backen Kuchen Russland Hefe

2 1/2 tb Trockenhefe
225 g Zucker + 1 TL
2 ts Wasser (lauwarm)
75 g Sultaninen
50 ml Rum
300 ml lauwarme Milch
575 g Mehl (oder mehr; bis zu 625
; g)
1/2 ts gemahlener Safran
3 Eier
2 Eigelb
1 ts Vanilleessenz
100 g Butter, in Stückchen
; geschnitten
75 g gemischte, kandierte Früchte
50 g Mandelsplitter, geröstet
2 Kardamomsamen, zerstoßen
Mehl

* Für die Glasur
275 g Puderzucker
2 ts Rotwein
7 ts Wasser

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Zubereitung

Die Hefe und 1 TL Zucker mit dem Wasser zu einer Paste vermischen. Die
Sultaninen in dem Rum mindestens 15 Min. einweichen. Die lauwarme Milch in
die Hefepaste einrühren und ca. 225 g von dem Mehl einarbeiten, bis ein
dünner Kuchenteig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Platz gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig Blasen wirft. Die
Sultaninen abgießen, die Flüssigkeit aufbewahren und die Sultaninen mit
Küchenpapier trockentupfen. Den Safran zu dem Rum geben und beiseite
stellen. Den restlichen Zucker und das übrige Mehl nach und nach in die
Teigmischung sieben und unterrühren, bis sich ein zäher Teig ergibt. Die
Eier und das Eigelb einzeln, zusammen mit der Vanilleessenz, in den Teig
schlagen. Sobald der Teig fest genug ist, mit den Händen kneten. Die Butter
nach und nach in den Teig einarbeiten. Die Safran-Rum-Mischung in den Teig
einkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und auf eine bemehlte Fläche
legen. Ca. 10 Minuten kräftig mit den Handballen durchkneten, indem man ihn
immer wieder übereinanderfaltet. Falls erforderlich, noch Mehl einarbeiten,
bis der Teig nicht mehr klebt. Wenn der Teig glänzend und elastisch ist,
erneut eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in eine mit Butter
ausgepinselte Form legen. Den Teig nochmals 1 Std. an einem warmen Platz
gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Die kandierten Früchte,
Mandelsplitter und Sultaninen zusammen mit 1 EL Mehl und dem zerstoßenen
Kardamom in einer Schüssel vermengen. Den Teig in der Schüssel mit einem
Schlag zusammendrücken. Die Fruchtmischung nach und nach hinzufügen und
hineinkneten, bis alles gleichmäßig im Teig verteilt ist. Den Teig in der
Schüssel lassen, an einen warmen Ort stellen und wieder 1 Std. gehen lassen.
Eine hohe zylindrische Blechdose . z.B. eine leere 1000-g-Kaffedose mit
Butter auspinseln. Ein passendes Stück Pergamentpapier mit Butter
bestreichen und damit die Dose mit der eingefetteten Seite nach innen
auskleiden. Den Teig, sobald er erneut sein Volumen verdoppelt hat in die
Dose füllen. Den Backofen auf 200°/Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teig gehen
lassen, bis er den Rand der Dose erreicht hat. 15 Minuten backen, dann die
Temperatur auf 180°/Gas 4 herunterdrehen und eine Stunde weiterbacken, bis
die über den Rand ragende Haube goldbraun ist. In der Dose auf einem Rost 10
Min. abkühlen lassen, dann vorsichtig den Kuchen herauslösen und mit einem
Geschirrtuch abdecken. Für die Glasur den Puderzucker, Wasser und Rotwein
mit einem Holzlöffel verrühren. Das Tuch entfernen und die Glasur über den
Kuchen gießen. Beim Servieren die Krone sauber abschneiden und aufbewahren,
da sie zum Schluß gegessen wird. Dann den Kuchen senkrecht halbieren und die
beiden Hälften in halbkreisförmige Scheiben schneiden.

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