Backrezept: Original-Lebkuchenhausrezept

Tags: Gebaeck Kuchen Ostern

600 g Weizenmehl, Type 405
100 g Haferflocken, blütenzart
30 g Hefe
2 tb Honig
1/4 l Milch; zimmerwarm
1 ts ; Salz; etwas weniger
1 md Ei
2 Eigelb
100 g Butter
1 pk Safran, gemahlen
1 Eigelb; zum Bestreichen
4 Eier; hartgekocht
- und gefärbt

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Zubereitung

Mehl und Haferflocken mischen. Die zerbröckelte Hefe mit dem Honig
glattrühren. In die Mehlmischung eine Mulde drücken, Milch und die
angerührte Hefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. Die weiche Butter
in Flöckchen am Rand verteilen, Salz, Ei, Eigelb und Safranpulver dazugeben
und alles von der Mitte her zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel
formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen.
Wieder durchkneten, in drei Teile teilen und zu gleichen Strängen rollen.
Daraus einen Zopf flechten und auf ein gefettetes Backblech zum Kranz
zusammenlegen. In gleichmäßigen Abständen die leeren Eierschalen in den Teig
drücken. Den Kranz mit verschlagenem Eigelb bestreichen und nochmals 10
Minuten gehen lassen. Dann bei 220 Grad, mittlere Einschubleiste, ca. 25 bis
30 Minuten backen. Wenn der Kranz gut ausgekühlt ist, die Eierschalen
vorsichtig mit einem Messer herauslösen und die gefärbten Eier in die Mulden
setzen.

Quelle: Werbebroschüre (Koelln) erfasst: Sabine Becker, 15. September 1997

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