Backrezept: Nußtorte #5596

Tags: Backen Nuß Rosine Apfel

7/10 l Milch
7 Eier
2 pk Vanillezucker
125 g Zucker
350 g Hefezopf; oder frisches
; Weißbrot
2 Äpfel; evtl. mehr
3 tb Haselnüsse
2 tb Rosinen
2 ts Zimt
2 tb Butter
Puderzucker; etwas

* Vanillesoße
1/4 l Milch
3 Eigelb
60 g Zucker
2 Vanilleschoten

* Schokoraspel
1/2 Tafel Bitterschokolade
1 tb Butter

* Quelle
- Videotext
- Südwest-Text
- "Kochkunst mit Vincent
- Klink"
- Sendung vom 09.12.1998

* erfaßt von
- Frank Dingler
- 10.12.1998

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Haselnüsse grob hacken und mit 20 g Zucker in einer Pfanne karamelisieren
lassen. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Backbrett auskühlen lassen und
nochmals hacken. Äpfel schälen, entkernen und in haselnußgroße Stücke
schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter und 20 g Zucker karamelisieren
lassen. Rosinen zugeben und ebenfalls karamelisieren lassen. Eier mit Milch
verrühren, Zimt, Vanillezucker und restlichen Zucker untermischen. Den
Hefezopf in Scheiben schneiden und fächerförmig in eine gebutterte
Auflaufform schichten. Zwischen die Scheiben die Rosinenäpfel und Haselnüsse
schieben und das Ganze mit dem Ei-Milch-Mix übergießen.

Ofenschlupfer bei 180 °C ca. 45 Minuten im Ofen backen. Mit etwas
Puderzucker bestreuen, auf Tellern anrichten und mit Vanillesoße und
Schokoraspel servieren.

Schokolade kleinhacken und in eine Schüssel geben. Im Wasserbad erwärmen bis
sie flüssig ist. Langsam die Butter unterarbeiten. Die Schokolade vom Herd
nehmen und auf eine Stein- oder Edelstahlplatte gießen. Mit einer Palette
die Schokolade dünn ausstreichen (tabeliern), bis sie fest wird.

Nun mit einer Spachtel Raspel abschaben. Die Schokoraspel über den
gebackenen Ofenschlupfer streuen. Vanillesauce:

Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herausstreichen. Die Milch zum
Kochen bringen, das Vanillemark und Zucker zugeben. Wenn die Milch kocht,
die Eigelbe mit dem Schneebesen unterheben. Solange weiterrühren bis die
Flüssigkeit beginnt, zu dick zu werden.

Topf vom Feuer nehmen und weiterrühren, bis der Topf all seine Hitze
abgegebn hat. Vanillesoße zum Ofenschlupfer servieren.

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