Backrezept: Nusstorte

Tags: Specials Backen Zwetschgen Obsttorte

800 g Zwetschgen
1 Orange (unbehandelt)
1 Zitrone (unbehandelt)
80 g Zucker
100 g Mandelstifte
300 g süße Hefebrötchen
(vom Vortag, ersatzweise
Roseinenbrötchen oder
Hefezopf)
50 g Butter
250 ml Schlagsahne
3 Eier (Klasse M)
1 Messerspitze Zimt

* Außerdem
1 Muffin-Blech f. 12 Muffins
Butter zum Ausfetten
Zucker zum Ausstreuen

* QUELLE
- Essen & Trinken 9/1998
- erfaßt von Norbert Brunner

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

1. Die Zwetschgen halbieren, dabei entsteinen und die Zwetschgenhälften in
ein cm große Stücke schneiden. Orangen- und Zitronenschale auf einer
Haushaltsreibe sehr dünn abreiben, dann beide Zitrusfrüchte auspressen und
den Saft auffangen.

2. 30 g Zucker in eine Pfanne geben und helbraun karamelisieren, mit dem
Orangen- und dem Zitronensaft ablöschen und in etwa fünf Minuten bei milder
Hitze zu einem dickflüssigen Sirup einkochen lassen. Den Sirup etwas
abkühlen lassen, dann die Zwetschgen kurz darin schwenken und beiseite
stellen.

3. Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne unter Wenden hellbraun rösten.

4. Die Hefebrötchen in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Würfel darin anbraten. 30 g Zucker zugeben und eine
Minute mitbraten. Mit der Orangen- und der Zitonenschale würzen. Die
Brotwürfel abkühlen lassen und beseite stellen.

5. Die Schlagsahne mit den Eiern und dem restlichen Zucker gut verquirlen.

6. Die Muffinförmchen sehr dünne ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die
glasierten Zwetschgen mit den Brotwürfeln und den Mandelstiften vermischen,
mit dem Zimtpulver würzen. Die Hälfte der Eiersahne mit der
Brot-Zwetschgen-Masse vermischen und gleichmäßig in den Vertiefungen des
Muffinblechs verteilen.

7. Mit der restlichen Eiersahne begießen. Im vorgeheizten Backofen auf der
zweiten Einschubleiste von unten bei 200 Grad 25 - 30 Minuten backen (Gas 3,
Umluft 20 - 25 Minuten bei 170 Grad).

8. Aus dem Backofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Dann die
Törtchen aus den Verteifungen lösen und laufwarm mit leicht geschlagener
Zimstahne servieren.

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