Mutzen (Mutzenmandeln, Variante2)

Tags: Dessert Süßspeisen

1 Portionen

3 g Gelatine
10 g Wasser
100 g Hühnereiweiß
200 g Zucker oder Sorbit S
40 g Wasser
10 Runde Eiswaffeln o.

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Zubereitung

Oblaten - 3 g Gelatine in 10 g Wasser quellen lassen. - Hühnereiweiß mit
Quirl cremig aufschlagen, nicht steif schlagen. - Gelatinemischung im
Wasserbad bis 70 C erwärmen und auflösen, nicht steif schlagen. - Wasser und
Zucker im offenen Topf kochen. Dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel
umrühren. Temp. mit dem Thermometer kontrollieren. Dass Wasser muss so lange
verdampfen, bis die Zuckerlösung so konzentriert ist, dass sie 120 C
erreicht. Wenn Sie mit Sorbit arbeiten, sollten Sie das mit Süßstoff
aufgesüßte Sorbit S verwenden. Kochen Sie es wie den Zucker, aber bis 128 C.
- Mit dem Quirl schlagen Sie den Eischnee und lassen währenddessen die 120 C
heiße Zuckerlösung sofort aus dem Kochtopf langsam in den Einschnee laufen.
- Alles sorgfältig vermischen und die gelöste Gelatine unter Rühren
dazugeben. - Dann per Hand mit dem Schneebesen kaltrühren und dabei Luft
unterschlagen. - Nach 30-60 Min. im Kühlschrank verfestigt sich die Masse. -
Die kalte Schneemasse auf die Eiswaffeln spritzen. - Wenn die Masse gut auf
den Waffeln hält Schokoladenglasur schmelzen und abkühlen lassen, bis sie
sich nicht mehr warm anfühlt, muss aber noch flüssig sein. Dann glasieren.

:Stichworte : P1, Süßes

Rezept: Mutzen (Mutzenmandeln, Variante2) als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 10 Berichten