Mohrenköpfe

Tags: Kuchen Torte

1 Rezept

* FÜR DEN TEIG
6 lg Eier
200 g Zucker
160 g Mehl
10 ts Instantkaffeepulver

* FÜR DIE FÜLLE
2 Eigelbe
50 g Zucker
15 g Mehl
1/8 l Espresso
1/2 l Schlagobers

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Zubereitung

Für die Mokkacreme die Eigelbe mit dem Handmixer etwa rühren. Anschließend
den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Mischung dick und
cremig ist. Danach das Mehl darüberstäuben und gründlich mit der Eimasse
vermischen. Zuletzt den heißen Mokka einrühren. Die Masse in einen Topf mit
dicken Boden gießen und auf kleiner Flamme unter ständigen Rühren erhitzen,
bis sie gerade zu kochen beginnt. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen,
dabei von Zeit zu Zeit durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Zugedeckt
für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Füllung kann
bereits am Vortag zubereitet werden. Den Ofen auf 160oC vorheizen. Die Form
mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Eier trennen.
Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel über einem heißem Wasserbad
dick und cremig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Das Kaffepulver einrühren.
Das Mehl zusammen darübersieben und mit einem Spachtel unterheben. Das
Eiweiß in einer zweiten Schüssel zu steifen Schnee schlagen. Etwa ein
Drittel mit dem Spachtel in die Eigelbmasse rühren. Den restlichen Eischnee
darübergeben und mit dem Spachtel behutsam unterheben. Die Masse in die
vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Sofort in den
vorgeheizten Ofen geben. Nach etwa 25 Minuten eine Garprobe mit einem
Holzspießchen machen. Aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Rost abkühlen
lassen. Aus der Form lösen und mit einem scharfen, langen Sägemesser in drei
Schichten schneiden. Das Schlagobers steif schlagen und unter die Mokkacreme
heben. Die unterste Schicht des Biskiutbodens mit einem Drittel der
Mokkafüllung bestreichen. Die zweite Biskuitschicht darauflegen und ein
weiteres Drittel der Füllung aufstreichen. Mit der dritten Biskuitschicht
belegen und die restliche Mokkacreme gleichmäßig über die Seiten und die
Oberfläche der Torte verstreichen. Mit dem Kaffeepulver bestäuben und bis
zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Quelle: -Harry´s Bar Kochbuch -Arrigo Cipriani -erfaßt: Martin Tiefenbacher

Rezept: Mohrenköpfe als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 10 Berichten