Backrezept: Mohnrollen #5590

Tags: Süßspeisen Strudel Mohn Österreich. Kalt

500 g Mehl
80 g Kristallzucker
80 g Butter
20 g Germ
0,18800 l Milch
2 Eidotter, -4
5 g Salz
Zitronenschale
Vanille
Nußfülle, aus 250 g Nüssen
Mohnfülle
Staubzucker
Mohnstrudel

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Zubereitung

Der gedampfelte Germteig wird dazu etwas fester gehalten. Aus 1/3 der
lauwarmen Milchmenge, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker das Dampfl
ansetzen. Die restlichen 2/3 der Milch mit Butter, Salz, Vanille, Zucker auf
etwa 30 Grad erwärmen, zum Mehl und Dampfl geben, geriebene Zitronenschale
und Eidotter dazugeben. Zum Aufgehen den Teig an einen warmen Ort stellen,
einmal zusammenstoßen. Ausrollen, mit Mohn- oder Nußfülle im Gewicht des
Teiges bestreichen, aufrollen, in befettete, bemehlte Wandelform legen,
aufgehen lassen, mit Ei bestreichen und backen. Er kann auch in einer Pfanne
oder auf einem Backblech gebacken werden. - Nach kurzem Abkühlen aus der
Form nehmen, vollkommen ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.529

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