Backrezept: Marzipanstangen

Tags: Aufbau Info Mehl

Mehltypen

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Zubereitung

405 Weißmehl 550 815 Halbweissm 997 812 1150 Ruchmehl 1050 1370 1740
Vollkornme 1700 (Schrot) 445 ... 5 614 ... 7 884 ... 7 1072
... 7 888 ... 7 1229 ... 8 1132 ... 8 1454 ... 8 1830 ... 9

: Frankreich Deutschland Schweiz Ausmahlungsgrad, o/o
: Weißmehl 60
: 45 70 Halbweißmehl 72
: 55 75 Ruchmehl 80
: 65 80
: 80 85
: 110 90
: 150 95 Vollkornmehl 98
1700 (Schrot) 100

Der Ausmahlungsgrad gibt an, welcher Gewichtsanteil (Prozentsatz) des Korns
im Mehl enthalten ist.

Deutschland: Weizen Type 405, 550, 812, 1050, 1700(Schrot); Roggen Type 815,
997, 1150, 1370, 1740.

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