Backrezept: Mandelplätzchen

Tags: Kuche Gebäck Pralinen

2 1/2 kg Mehl
175 g Hefe
3/4 l Milch
350 g Zucker
4 pk Vanillinzucker
abgeriebene Schale von 1-2
-Zitronen
2 Zitronen
35 g Salz
125 g Schweinefett
1 kg Schmelzmagarine
150 g Zitronat
100 g bittere Mandeln
500 g süße Mandeln
Butter
Zucker
Puderzucker

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Zubereitung

Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und
die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten. Am nächsten
Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung dr€cken und darin die mit einem
kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten
Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, Fett,
Margarine, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach
Bedarf unterwirken, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den
gründlich durchgearbeiteten Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen
stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach mindestens zweistündigem
Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals kurz durcharbeiten und in 1 oder 1
1/2 Kilo schwere Stücke aufteilen (2 Kilo schwere Stollen sind für das Blech
des Haushaltherdes nicht unbedingt geeignet). Die Teigstücke brotähnlich
formen und entweder längs jeweils 1 cm tief einschneiden oder mit dem
Handrücken bzw. einem Holzstab längsseitlich eine tiefe Furche eindrücken,
die den geformten Stollenteig in zwei unterschiedlich breite Längen teilt,
und die schmale Länge über die breite schlagen. Den geformten Teig, ohne
weiter gehen zu lassen, bei guter Mittelhitze etwa 1 Stunde backen. Danach
buttern und zuckern.

Der Wohlgeschmack der Stollen hängt weitgehend von einer sachgemäßen
Lagerung ab. Am ratsamsten ist es, jeden Stollen in einen Frischhaltebeutel
oder in eine Zellophantüte zu packen und in einen mit frischen Tüchern
ausgeschlagenen Behälter (Kiste, Koffer o.ä.) zu legen, der in einem kühlen
Raum steht.

:Notizen (*) :
: : aus Mucniky, Verlag für die Frau, Leipzig

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