Backrezept: Mandel-Marzipan-Hörnchen

Tags: Aufbau Gebaeck Mandel

2 Eiweiße
100 g Vanillezucker oder Streu-
--zucker und 1/2 Tl Vanille-
--extrakt
50 g Weizenmehl (Type 1700)
50 g Butter; geschmolzen
50 g Mandelblättchen

* QUELLE
-Rose Elliot
-Vegetarische Küche
-Köstliche Rezepte für
-fleischlose Tage
-erfasst von Petra Holzapfel

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Ein große Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße zu einem
grobblasigen Schaum schlagen, dann den Zucker darunterschlagen. Mehl, Butter
und Mandeln vorsichtig unterziehen. Den Teig in Scheiben von etwa 10 cm
Durchmesser auf das Backblech setzen. 7-8 Minuten im Ofen backen, bis sie
einen Hauch Farbe angenommen haben. Die Waffeln 1-2 Sekunden stehen lassen,
dann sofort mit einem Spatel vom Blech heben und über den Rand einer großen
Schüssel legen, so dass sie beim Festwerden eine gewölbte Ziegelform
annehmen (Dachziegel=franz. tuile). Die restliche Tuiles auf die gleiche Art
herstellen, wobei man das Backpapier wiederverwenden kann. Sobald die
Waffeln abgekühlt sind, in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.

Varianten:

Cigarettes russes Die Mandeln weglassen. Wenn man die Waffeln vom Blech
nimmt, sie sofort eng um den eingefetteten Stiel eines hölzernen Rührlöffels
wickeln. Etwas abkühlen lassen, dann die gerollten Waffeln vom Stiel gleiten
lassen und auf Kuchengitter legen.

Waffelschalen für Speiseeis Um diese Schalen herzustellen, auf das
Backpapier Kreise von 15 cm Durchmesser zeichnen und den Teig auf die Kreise
verteilen. 10-15 Minuten im Ofen backen. Die Waffeln vom Blech nehmen und
über den Boden eines leicht gefetteten Trinkglases legen, auf den Seiten
andrücken und die Ränder leicht nach außen ziehen.

Diese dünnen, knusprigen franzoesichen Waffeln passen besonders gut zu Eis
und leichten fruchtigen Desserts.

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