Maisbrot mit Pfefferschoten und Erdnüssen

Tags: Tortentorte

16 Stücke

* Für den Teig
4 Eier
3 tb kaltes Wasser
125 g Puderzucker
1 pn Salz
2 tb Zitronensaft
125 g Speisestärke
1 ts Backpulver
125 g Mehl
Butter zum Einfetten
8 cl Rum zum Beträufeln

* Für die Buttercreme
1/2 l Milch
100 g Zucker
1 pn Salz
2 pk Vanillezucker
2 dr Bittermandelaroma
45 g Speisestärke
4 tb Wasser
1 Eigelb
125 g gemahlene Mandeln
200 g Butter

* Außerdem
40 g blättrig geschnittene
; Mandeln

* Für den Teig
4 Eier
3 tb kaltes Wasser
125 g Puderzucker
1 pn Salz
2 tb Zitronensaft
125 g Speisestärke
1 ts Backpulver
125 g Mehl
Butter zum Einfetten
8 cl Rum zum Beträufeln

* Für die Buttercreme
1/2 l Milch
100 g Zucker
1 pn Salz
2 pk Vanillezucker
2 dr Bittermandelaroma
45 g Speisestärke
4 tb Wasser
1 Eigelb
125 g gemahlene Mandeln
200 g Butter

* Außerdem
40 g blättrig geschnittene
; Mandeln

Zubereitung weiter unten

Zubereitung

Trotz des russischen Namens ist diese Torte ein Produkt der klassischen
französischen Küche. Die Torte wurde dem französichen Marschall Jean J.
Péllisier (1794-1864) gewidmet, der nach dem Sturm auf Malakow (Krim) von
Napoleon den Titel eines Herzogs von Malakow verliehen bekam. Für den Teig
Eier trennen. Eiweiß mit Wasser zu steifem Schnee schlagen. Puderzucker und
Salz unter Schlagen einrieseln lassen. Eigelb und Zitronensaft langsam
unterrühren. Dann das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl
unterheben. Eine Springform von 24 cm Durchmesser einfetten und mit
Pergamentpapier auslegen. Papier auch einfetten, den Teig reinfüllen. Form
in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 30 Min.
Elektroherd: 200° Gas: 3 oder 1/3 große Flamme Tortenboden aus der Form
lösen, auf einen Kuchendraht stürzen und das Papier abziehen. Dann
waagerecht halbieren. Beide Böden mit Rum tränken. Für die Buttercreme Milch
und Zucker aufkochen. Salz, Vanillezucker, Bittermandelaroma, Speisestärke
und Wasser glattrühren. Die kochende Milch damit binden und einmal aufkochen
lasen. Vom Herd nehmen und mit dem Eigelb legieren. Die gemahlenen Mandeln
reinrühren. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren,
damit sich keine Haut bildet. Die Butter schaumig rühren. Die erkaltete
Creme eßlöffelweise unterziehen. Den unteren Totenboden mit der Hälfte der
Creme bestreichen. Den zweiten Boden draufsetzen. Rand und Oberfläche auch
bestreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf die Tortenoberfläche spritzen. Mandeln in einer Pfanne unter ständigem
Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Dann den Tortenrand damit
garnieren. Die Torte zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren in 16 Stücke schneiden.

*Quelle: MENÜ: Backen von A-Z Erfasst von Sylvia Mancini Trotz des
russischen Namens ist diese Torte ein Produkt der klassischen französischen
Küche. Die Torte wurde dem französichen Marschall Jean J. Péllisier
(1794-1864) gewidmet, der nach dem Sturm auf Malakow (Krim) von Napoleon den
Titel eines Herzogs von Malakow verliehen bekam. Für den Teig Eier trennen.
Eiweiß mit Wasser zu steifem Schnee schlagen. Puderzucker und Salz unter
Schlagen einrieseln lassen. Eigelb und Zitronensaft langsam unterrühren.
Dann das mit Speisestärke und Backpulver vermischte Mehl unterheben. Eine
Springform von 24 cm Durchmesser einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.
Papier auch einfetten, den Teig reinfüllen. Form in den vorgeheizten Ofen
auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 30 Min. Elektroherd: 200° Gas: 3
oder 1/3 große Flamme Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchendraht
stürzen und das Papier abziehen. Dann waagerecht halbieren. Beide Böden mit
Rum tränken. Für die Buttercreme Milch und Zucker aufkochen. Salz,
Vanillezucker, Bittermandelaroma, Speisestärke und Wasser glattrühren. Die
kochende Milch damit binden und einmal aufkochen lasen. Vom Herd nehmen und
mit dem Eigelb legieren. Die gemahlenen Mandeln reinrühren. Im kalten
Wasserbad abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, damit sich keine Haut
bildet. Die Butter schaumig rühren. Die erkaltete Creme eßlöffelweise
unterziehen. Den unteren Totenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen.
Den zweiten Boden draufsetzen. Rand und Oberfläche auch bestreichen.
Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die
Tortenoberfläche spritzen. Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren
goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Dann den Tortenrand damit garnieren. Die
Torte zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren
in 16 Stücke schneiden.

*Quelle: MENÜ: Backen von A-Z Erfasst von Sylvia Mancini

Rezept: Maisbrot mit Pfefferschoten und Erdnüssen als PDF herunterladen F. Schaefer
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde, 30 Minuten
5.0 Sterne auf der Grundlage von 2 Berichten